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Toute l'actualité sur la vaisselle jetable éco-responsable
Doypack alimentaire : fenêtre ou aluminium, comment choisir ?
Publié par Bruno dans Expertise ProSaveurs le 25/07/2026 à 18:59
Un doypack n'est jamais "juste un sachet debout". Derrière son fond plat et sa silhouette familière, la structure interne du film change radicalement selon ce que le sachet doit accomplir ...Lire la suite
6 emballages indispensables pour une offre de vente à emporter healthy et qualitative
Publié par Bruno dans Tendances le 25/07/2026 à 14:02
Poke bowl le midi, velouté maison le soir, plat en sauce à emporter le week-end : la vente à emporter n'a plus grand-chose à voir avec le sandwich-frites d'il y ...Lire la suite
Le kidult, nouvelle cible marketing de la restauration rapide
Publié par Bruno dans Tendances le 25/07/2026 à 07:26
Un adulte de 35 ans qui commande un menu et espère secrètement une figurine avec. Ça vous semble absurde ? C'est pourtant exactement ce que plusieurs grandes chaînes vendent aujourd'hui, ...Lire la suite
Marchés publics : comment équiper une cuisine de restauration collective
Publié par Bruno dans Expertise ProSaveurs le 24/07/2026 à 07:24
Un restaurateur indépendant qui veut acheter un lot de bacs gastronorme passe une commande. Un gestionnaire de cuisine collective publique, lui, doit souvent passer par un marché public — une ...Lire la suite
HACCP en cuisine collective : les points critiques propres aux gros volumes
Publié par Bruno dans Expertise ProSaveurs le 23/07/2026 à 14:11
En restauration commerciale, une non-conformité HACCP touche une salle, un service, quelques dizaines de couverts. En restauration collective, la même faille peut toucher plusieurs centaines, voire plusieurs milliers de convives ...Lire la suite
Bacs gastronorme en restauration collective : bien choisir ses formats et ses matériaux
Publié par Bruno dans Expertise ProSaveurs le 23/07/2026 à 07:47
En restauration collective, tout se pense en volume. On ne prépare pas une assiette, on prépare 200, 800 ou 3 000 portions selon l'établissement. Cette différence d'échelle change la nature ...Lire la suite
Nutri-Score en restauration collective : ce que le PNNS5 change pour les cantines et RIE
Publié par Bruno dans Expertise ProSaveurs le 22/07/2026 à 13:59
Un logo qu'on connaît par cœur au supermarché s'apprête à s'installer ailleurs : sur les plateaux des cantines scolaires, dans les selfs d'entreprise, peut-être un jour sur les menus des ...Lire la suite
Nappes, serviettes, sets de table : la première impression se joue avant la première bouchée
Publié par Bruno dans Expertise ProSaveurs le 22/07/2026 à 07:55
Un client s'assoit. Le plat n'est pas encore arrivé, la carte est à peine ouverte — et pourtant, un jugement s'est déjà formé. Il n'a rien goûté. Il a juste ...Lire la suite
Jacques Borel : l'homme qui a inventé le fast-food français — et qu'on a détesté pour ça
Publié par Bruno dans Tendances le 21/07/2026 à 15:39
Si vous avez vu L'Aile ou la Cuisse (1976), vous connaissez Jacques Tricatel — le grand méchant industriel joué par Louis de Funès face à Coluche, celui que le film ...Lire la suite
Cuisson basse température en restauration : pourquoi la précision du thermomètre change tout
Publié par Bruno dans Expertise ProSaveurs le 21/07/2026 à 07:29
Un magret cuit à 54°C n'a rien à voir avec un magret cuit à 58°C. À ces températures, chaque degré redessine la texture, la jutosité, la couleur à cœur. C'est ...Lire la suite
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