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Toute l'actualité sur la vaisselle jetable éco-responsable
Guide d'utilisation du panier vapeur en bambou
Publié par Alex dans Expertise ProSaveurs le 13/10/2026 à 13:56
Dans les maisons de dim sum de Hong Kong comme dans les restaurants asiatiques d'Europe, le panier vapeur en bambou sert à la fois en cuisine et en salle. On ...Lire la suite
Gestion traiteur : du devis à la facture, les étapes à maîtriser
Publié par Bruno dans Expertise ProSaveurs le 06/10/2026 à 16:40
Un mariage de 150 invités, un déjeuner d'entreprise, une livraison de plateaux-repas : derrière chaque prestation, un traiteur événementiel coordonne un devis, des recettes, des achats, une équipe, du matériel, ...Lire la suite
Texture Q : le secret des mochis, du bubble tea et des dim sum
Publié par Bruno dans Expertise ProSaveurs le 03/10/2026 à 12:52
Une perle de tapioca qui résiste sous la dent puis rebondit. Un mochi qui s'étire. Un ravioli translucide dont la pâte est souple sans être collante. Ces trois sensations portent ...Lire la suite
Flan pâtissier : histoire, variantes et secrets d'un classique qui revient en vitrine
Publié par Alex dans Expertise ProSaveurs le 29/09/2026 à 15:49
Longtemps rangé parmi les gâteaux « basiques » de la boulangerie de quartier, le flan pâtissier s'affiche désormais dans les vitrines des plus grandes maisons. Il a même son concours ...Lire la suite
Pâtisserie trompe-l'œil : origine, tendance et conseils pour la vendre
Publié par Alex dans Tendances le 25/09/2026 à 15:02
Un citron qui cache un crémeux au yuzu. Une noisette qui renferme un praliné coulant. La pâtisserie trompe-l'œil joue avec le regard avant de jouer avec le goût. Les réseaux ...Lire la suite
Panuozzo : histoire, recette et percée en France du sandwich napolitain qui bouscule la street food
Publié par Bruno dans Tendances le 23/09/2026 à 17:17
Ni pizza, ni sandwich : le panuozzo, un objet gastronomique à part Depuis quelques mois, un mot italien revient dans les files d'attente françaises, sur TikTok et dans les cartes ...Lire la suite
Croque-Monsieur : l'histoire et la vraie recette d'un classique qui n'a jamais quitté la carte
Publié par Bruno dans Tendances le 16/09/2026 à 16:35
Un sandwich né d'une blague de bistrot, un jour de pénurie de pain. Plus de cent ans plus tard, le croque-monsieur trône toujours sur les cartes des brasseries, des cantines ...Lire la suite
Assiettes dépareillées : Guide pour une table réussie
Publié par Bruno dans Tendances le 11/09/2026 à 15:46
Vous avez peut-être déjà remarqué cette table dressée sans un seul service assorti — chez un voisin, dans un restaurant, ou lors d'un buffet organisé par un traiteur. Chaque assiette ...Lire la suite
L'emballage métallique, un allié durable qui revient en restauration
Publié par Tristan dans Tendances le 10/09/2026 à 16:33
Depuis 2021, la loi AGEC retire progressivement le plastique à usage unique des métiers de bouche : pailles, couverts, puis vaisselle jetable sur place dès 2023. En 2026, le règlement ...Lire la suite
Papier alimentaire : fabrication et guide de choix
Publié par Alex dans Expertise ProSaveurs le 08/09/2026 à 18:05
Un papier qui laisse la graisse traverser sur le comptoir, un sachet burger qui se ramollit avant la remise au client, une feuille de cuisson qui colle au four un ...Lire la suite
Philly Cheesesteak : l'histoire du sandwich derrière le "Whiz Wit"
Publié par Bruno dans Tendances le 07/09/2026 à 17:50
Il y a des sandwichs qui se racontent en une phrase. Le Philly Cheesesteak se raconte en trois mots : "one whiz wit". Cette formule de comptoir, lancée sans hésiter ...Lire la suite
Épicerie française : ces marques qui perpétuent le savoir-faire
Publié par Bruno dans Tendances le 23/08/2026 à 12:43
Derrière un sachet d'infusion, un pot de moutarde ou un trait de vinaigre se cache parfois plusieurs siècles d'histoire. En France, quelques maisons familiales continuent de fabriquer leurs produits selon ...Lire la suite
Apéro filles : les idées vaisselle et présentation qui font mouche
Publié par Bruno dans Tendances le 15/08/2026 à 12:04
L'apéro filles a ses codes : de la couleur, des mets qui se picorent, des photos qui finissent en story, et ce petit supplément d'âme qui transforme un plateau de ...Lire la suite
Glaces du monde : histoire, traditions et service professionnel
Publié par Bruno dans Expertise ProSaveurs le 30/07/2026 à 14:52
Il y a quelque chose de trompeur dans le mot « glace ». On croit parler d'une seule chose — un dessert froid, sucré, à manger l'été — alors qu'on ...Lire la suite
Doypack alimentaire : fenêtre ou aluminium, comment choisir ?
Publié par Bruno dans Expertise ProSaveurs le 25/07/2026 à 18:59
Un doypack n'est jamais "juste un sachet debout". Derrière son fond plat et sa silhouette familière, la structure interne du film change radicalement selon ce que le sachet doit accomplir ...Lire la suite
6 emballages indispensables pour une offre de vente à emporter healthy et qualitative
Publié par Bruno dans Tendances le 25/07/2026 à 14:02
Poke bowl le midi, velouté maison le soir, plat en sauce à emporter le week-end : la vente à emporter n'a plus grand-chose à voir avec le sandwich-frites d'il y ...Lire la suite
Le kidult, nouvelle cible marketing de la restauration rapide
Publié par Bruno dans Tendances le 25/07/2026 à 07:26
Un adulte de 35 ans qui commande un menu et espère secrètement une figurine avec. Ça vous semble absurde ? C'est pourtant exactement ce que plusieurs grandes chaînes vendent aujourd'hui, ...Lire la suite
Marchés publics : comment équiper une cuisine de restauration collective
Publié par Bruno dans Expertise ProSaveurs le 24/07/2026 à 07:24
Un restaurateur indépendant qui veut acheter un lot de bacs gastronorme passe une commande. Un gestionnaire de cuisine collective publique, lui, doit souvent passer par un marché public — une ...Lire la suite
HACCP en cuisine collective : les points critiques propres aux gros volumes
Publié par Bruno dans Expertise ProSaveurs le 23/07/2026 à 14:11
En restauration commerciale, une non-conformité HACCP touche une salle, un service, quelques dizaines de couverts. En restauration collective, la même faille peut toucher plusieurs centaines, voire plusieurs milliers de convives ...Lire la suite
Bacs gastronorme en restauration collective : bien choisir ses formats et ses matériaux
Publié par Bruno dans Expertise ProSaveurs le 23/07/2026 à 07:47
En restauration collective, tout se pense en volume. On ne prépare pas une assiette, on prépare 200, 800 ou 3 000 portions selon l'établissement. Cette différence d'échelle change la nature ...Lire la suite
Nutri-Score en restauration collective : ce que le PNNS5 change pour les cantines et RIE
Publié par Bruno dans Expertise ProSaveurs le 22/07/2026 à 13:59
Un logo qu'on connaît par cœur au supermarché s'apprête à s'installer ailleurs : sur les plateaux des cantines scolaires, dans les selfs d'entreprise, peut-être un jour sur les menus des ...Lire la suite
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