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Toute l'actualité sur la vaisselle jetable éco-responsable
Nappes, serviettes, sets de table : la première impression se joue avant la première bouchée
Publié par Bruno dans Expertise ProSaveurs le 22/07/2026 à 07:55
Un client s'assoit. Le plat n'est pas encore arrivé, la carte est à peine ouverte — et pourtant, un jugement s'est déjà formé. Il n'a rien goûté. Il a juste ...Lire la suite
Jacques Borel : l'homme qui a inventé le fast-food français — et qu'on a détesté pour ça
Publié par Bruno dans Tendances le 21/07/2026 à 15:39
Si vous avez vu L'Aile ou la Cuisse (1976), vous connaissez Jacques Tricatel — le grand méchant industriel joué par Louis de Funès face à Coluche, celui que le film ...Lire la suite
Cuisson basse température en restauration : pourquoi la précision du thermomètre change tout
Publié par Bruno dans Expertise ProSaveurs le 21/07/2026 à 07:29
Un magret cuit à 54°C n'a rien à voir avec un magret cuit à 58°C. À ces températures, chaque degré redessine la texture, la jutosité, la couleur à cœur. C'est ...Lire la suite
Crêpière, machine à barbe à papa : faut-il investir ou louer pour une prestation ponctuelle ?
Publié par Bruno dans Expertise ProSaveurs le 20/07/2026 à 07:25
Un traiteur reçoit une demande inhabituelle : une animation crêpes flambées pour un mariage de 150 personnes, ou un stand barbe à papa pour l'anniversaire d'une marque. Deux réactions possibles. ...Lire la suite
Le souvenir, dernière étape invisible de l'expérience client
Publié par Bruno dans Expertise ProSaveurs le 19/07/2026 à 09:19
Un cocktail se termine toujours de la même façon : les plateaux se vident, les invités partent, les lumières se rallument. Ce qui reste, ce n'est plus l'événement — c'est ...Lire la suite
L'œuf parfait à 64°C : le protocole avec sonde de précision
Publié par Bruno dans Expertise ProSaveurs le 18/07/2026 à 17:51
Un œuf, une eau, une température. Sur le papier, rien de plus simple. Et pourtant, l'œuf parfait reste l'une des techniques les plus redoutées en cuisine — pas parce qu'elle ...Lire la suite
Currywurst : histoire, anatomie et secrets du roi de la street food berlinoise
Publié par Bruno dans Tendances le 14/07/2026 à 09:28
En Allemagne, on en mange environ 800 millions par an — dont 70 millions à Berlin seule. Une saucisse coupée en rondelles, nappée d'une sauce ketchup au curry et saupoudrée ...Lire la suite
Le jour où Richard Feynman a résolu le dilemme de votre carte... sans le savoir
Publié par Bruno dans Tendances le 30/06/2026 à 17:38
Glendale, Californie, fin des années 1970. Un restaurant thaï, une table comme une autre. Ralph Leighton hésite devant la carte : reprendre son poulet au gingembre, son plat habituel, ou ...Lire la suite
Traiteur à domicile en micro-entreprise : organiser sa cuisine pour réussir grazing et buffets
Publié par Alex dans Expertise ProSaveurs le 29/06/2026 à 18:25
Portés par l'essor du grazing, des buffets et de l'événementiel à la maison, de plus en plus de passionnés se lancent comme traiteurs en micro-entreprise. Leur particularité : ils travaillent ...Lire la suite
Fast good et slow food : la restauration rapide éthique est-elle possible ?
Publié par Bruno dans Expertise ProSaveurs le 28/06/2026 à 17:19
Il y a une scène que tout le monde connaît. L'heure du déjeuner. Un trottoir. Une file de six personnes. Et derrière le comptoir, un type qui assemble à toute ...Lire la suite
Nutri-Score au restaurant : ce qui change avec le PNNS5
Publié par Bruno dans Expertise ProSaveurs le 26/06/2026 à 17:13
Le petit logo à cinq lettres et cinq couleurs qui orne déjà vos yaourts et vos plats préparés au supermarché est en train de franchir la porte des restaurants. Depuis ...Lire la suite
Le candy bar : pourquoi ça marche, et comment le réussir en tant que traiteur
Publié par Bruno dans Tendances le 24/06/2026 à 12:47
Il y a une constante dans les mariages et les anniversaires : les convives font le tour de la salle, explorent les tables, et ils finissent toujours par s'arrêter devant ...Lire la suite
Le bokit : l'histoire du sandwich frit qui a traversé l'Atlantique
Publié par Bruno dans Tendances le 22/06/2026 à 15:42
Il y a des sandwichs qui sont nés pour aller vite. Et puis il y a le bokit — qui, lui, aurait pu n'être qu'un pain de nécessité frit dans ...Lire la suite
Distributeur automatique de plats traiteur : votre meilleure vitrine commerciale
Publié par Bruno dans Tendances le 18/06/2026 à 15:14
Il est 13h45. Un salarié d'une PME de zone industrielle sort en trombe d'une réunion qui a débordé. Pas le temps de partir déjeuner. Il se dirige vers le couloir ...Lire la suite
La science du pliage de crêpe
Publié par Bruno dans Expertise ProSaveurs le 14/06/2026 à 17:18
Il y a des sujets de recherche qu'on n'imagine pas exister. "Pourquoi une feuille fine se plie-t-elle d'elle-même sous son propre poids, sans pli marqué ?" en est un. Et ...Lire la suite
Plan de Maîtrise Sanitaire et relevés de température en restauration
Publié par Bruno dans Produits experts le 14/06/2026 à 07:24
Ouvrir un four, sortir une préparation du réfrigérateur, réceptionner une livraison de viande fraîche. Ces gestes sont répétés des dizaines de fois par service — et chacun d'eux est, réglementairement, ...Lire la suite
Pourquoi le petit-déjeuner fait ou défait la réputation d'un hôtel ?
Publié par Bruno dans Expertise ProSaveurs le 11/06/2026 à 15:45
Demandez à n'importe qui de raconter son dernier séjour à l'hôtel. La description de la chambre sera vague — "propre", "confortable", "bien située". Puis vient presque toujours la même phrase, ...Lire la suite
La galette-saucisse : le fast-food breton qui n'a pas besoin de vous pour exister
Publié par Bruno dans Tendances le 08/06/2026 à 15:48
Il y a des plats qui n'ont pas besoin d'Instagram pour exister. Pas de chef étoilé pour les défendre, pas de food blogger pour les propulser. Ils s'imposent par la ...Lire la suite
Bien choisir sa nappe jetable
Publié par Bruno dans Expertise ProSaveurs le 07/06/2026 à 12:56
La nappe jetable est devenue un incontournable — pour les restaurants qui veulent supprimer la logistique du linge, pour les traiteurs qui reçoivent 200 couverts en une heure, pour les ...Lire la suite
Ce que les invités retiennent vraiment de votre cocktail traiteur
Publié par Bruno dans Expertise ProSaveurs le 04/06/2026 à 17:44
Il y a des cocktails que l'on oublie le lendemain. Tout était là pourtant — les canapés, le champagne, les serveurs souriants. Et pourtant, rien ne reste. Et puis il ...Lire la suite
Bowl food en restauration rapide : le bol en carton compartimenté change la donne
Publié par Alex dans Tendances le 01/06/2026 à 15:44
Un client qui déballe son bowl au bureau, debout dans un parc ou dans les transports : c'est lui qui décide de l'ordre dans lequel les ingrédients se mélangent. C'est ...Lire la suite
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