Registre des Allergènes

Pourquoi ce registre est obligatoire dans votre établissement.

Depuis le 1er janvier 2015, tout professionnel de la restauration — commerciale ou collective — est tenu d'informer ses clients de la présence de l'un des 14 allergènes majeurs dans les plats proposés à la vente. Cette obligation découle du règlement européen INCO n° 1169/2011 relatif à l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, transposé en droit français.

La loi ne prescrit pas de format particulier, mais elle exige que l'information soit accessible, lisible et disponible avant la commande — que ce soit à l'écrit sur la carte, sur un registre dédié, ou verbalement avec renvoi vers un document consultable. En pratique, un tableau plastifié glissé dans le porte-menu reste la solution la plus simple et la plus vérifiable lors d'un contrôle DDPP.

Ce que risque un établissement non conforme : jusqu'à 1 500 € d'amende pour une personne physique, 7 500 € pour une personne morale. Une fermeture administrative est également possible en cas de récidive ou de mise en danger caractérisée.

Comment utiliser cet outil

Étape 1 — Renseignez le nom de votre établissement. Cette information apparaîtra dans l'en-tête du document imprimé, pour une identification immédiate lors d'un contrôle ou d'une consultation par vos clients.

Étape 2 — Ajoutez vos plats par catégorie. Saisissez une catégorie (« Entrées », « Nos Pizzas », « Desserts maison »…), puis listez les plats correspondants — un par ligne ou séparés par des virgules. Le tableau s'organise automatiquement par sections.

Étape 3 — Cochez les allergènes présents. Pour chaque plat, cochez les cases correspondant aux allergènes contenus dans la recette. En cas de doute sur un ingrédient (un fournisseur change de recette, un produit semi-fini contient du soja…), cochez par précaution et vérifiez auprès de votre fournisseur.

Étape 4 — Imprimez en portrait ou en paysage. Le format paysage est recommandé pour les cartes larges (beaucoup de plats, beaucoup de colonnes). Le format portrait convient aux cartes courtes. Plastifiez le document avant de le glisser dans votre porte-menu.

Vos données sont sauvegardées automatiquement dans votre navigateur (stockage local). Vous retrouvez votre registre intact à chaque retour sur la page, sans connexion requise. Aucune information ne quitte votre appareil.

Ce que cet outil ne remplace pas.

Ce générateur produit un document de travail — il ne remplace pas l'analyse des risques de contamination croisée que vous êtes tenu d'intégrer à votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Si votre cuisine manipule simultanément des ingrédients allergènes et non allergènes (par exemple, des fruits à coque et des desserts dits « sans allergènes »), vous devez documenter vos procédures de séparation et de nettoyage.

Pour les établissements qui accueillent des clients avec des allergies sévères, nous vous recommandons de former votre équipe en salle à la lecture du registre et à la gestion des demandes. Le document imprimé est un premier niveau d'information — la conversation avec le client reste irremplaçable.

Afficher votre registre : la solution porte-menu.

Un registre allergènes n'a de valeur que s'il est consultable par vos clients. La solution la plus pratique — et celle qui passe le mieux lors des contrôles DDPP — est un document plastifié inséré dans votre porte-menu, consultable en fin de carte ou sur demande en salle.

ProSaveurs propose une sélection de porte-menus professionnels pour la restauration adaptés à tous les formats de carte — du bistrot au restaurant gastronomique. Formats A4 et A5, couvertures rigides ou souples, fermoirs clip ou spirales — choisissez le support qui correspond à l'image de votre établissement.

MINI-FAQ.

Est-ce que ce registre est légalement valable ? Oui, à condition qu'il soit tenu à jour et disponible à la consultation. Le règlement INCO n° 1169/2011 n'impose pas de format précis : il exige que l'information soit accessible, lisible et disponible avant la commande. Un document imprimé inséré dans votre carte remplit cette condition. Pensez à le mettre à jour chaque fois que vous modifiez une recette ou changez de fournisseur pour un ingrédient susceptible de contenir un allergène.

Dois-je déclarer les traces possibles d'allergènes ? Le règlement INCO n° 1169/2011 n'impose pas la déclaration des contaminations croisées involontaires (les mentions « peut contenir des traces de… »). Cependant, si vous estimez qu'un risque de contamination existe dans votre cuisine — plan de travail partagé, équipements communs — vous pouvez choisir de l'indiquer dans votre registre ou verbalement. Cette décision relève de votre appréciation du risque et de votre engagement envers vos clients.

Mes données sont-elles sauvegardées si je ferme l'onglet ? Oui. Le registre est sauvegardé automatiquement dans la mémoire locale de votre navigateur (localStorage). Vous retrouvez l'intégralité de votre carte à chaque retour sur cette page, sur le même appareil et le même navigateur. Si vous effacez les données de navigation de votre navigateur, le registre sera supprimé. Pour éviter toute perte, imprimez une version de référence après chaque mise à jo

Puis-je utiliser cet outil sur tablette en salle ? Oui. L'outil est entièrement responsive et fonctionne sur tablette et smartphone. Si vous souhaitez qu'un serveur puisse consulter rapidement le registre en salle, vous pouvez l'enregistrer en favori sur un appareil dédié. La version imprimée reste la solution recommandée pour la consultation par les clients.