Paniers vapeur en bambou

Cuisez à la vapeur et servez dans le même panier : nos paniers en bambou tressé, réutilisables, supportent la vapeur jusqu'à 100 °C. Leur couvercle en dôme fait circuler la vapeur pour une cuisson homogène. Du mini Ø 8 cm au grand Ø 30 cm, pour les dim sum, les bao, les raviolis ou les légumes, avec leurs papiers perforés assortis.

Les paniers Ø 20 et Ø 30 cm sont vendus sans couvercle : un couvercle ferme une pile de 2 à 3 paniers. Comptez 1 lot de couvercles pour 2 à 3 lots de paniers.

Comment utiliser un panier vapeur en bambou ?

1. Posez un papier perforé au fond du panier. La pâte ne collera pas au bambou.
2. Disposez les pièces en les espaçant pour que la vapeur circule.
3. Placez le panier au-dessus d'un wok ou d'un cuiseur rempli d'eau frémissante, sans que l'eau touche le fond du panier.
4. Empilez 2 ou 3 paniers sous un même couvercle pour cuire plusieurs recettes à la fois. Les pièces les plus longues à cuire vont en bas.
5. Servez directement dans le panier : le plat reste chaud jusqu'au client.

⚠️ Les paniers vapeur ne vont pas au four.

Pourquoi utiliser du papier perforé ?

Les pâtes riches en amidon (har gow, bao, gâteaux de riz) collent au bambou. Le papier perforé fait barrière tout en laissant passer la vapeur. Le panier reste propre, se nettoie plus vite et dure plus longtemps. Pour comprendre pourquoi ces pâtes sont si élastiques et si collantes, lisez notre article Texture Q : le secret des mochis, du bubble tea et des dim sum

Questions fréquentes

Faut-il un couvercle par panier ? Non. Un couvercle ferme une pile de 2 à 3 paniers empilés. Les paniers Ø 8 et Ø 15 cm sont livrés avec leur couvercle.

Les paniers vapeur sont-ils réutilisables ? Oui, paniers et couvercles sont réutilisables. Le papier perforé prolonge leur durée de vie en évitant que les aliments collent au bambou.

Peut-on mettre un panier vapeur en bambou au four ? Non. Ils sont conçus pour la cuisson vapeur, jusqu'à 100 °C, et pour le service à table.

Les particuliers peuvent-ils commander ? Oui. Le panier Ø 15 cm est vendu à l'unité et les autres formats par petits lots.

Quelle taille de panier pour un wok ? Il faut un panier un peu plus large que le fond du wok, pour qu'il repose sur les bords sans toucher l'eau. Les formats Ø 20 et Ø 30 cm sont les plus courants en cuisine professionnelle.