Dossier participatif : Vaisselle réutilisable - Emballage consigné - Vaisselle jetable compostable - Loi AGEC

Quelle est la meilleure solution pour une économie durable et écoresponsable ?

Je suis Bruno GIL, président de ProSaveurs, diplômé en Génie des matériaux et ancien responsable des achats et des approvisionnements d'un acteur majeur dans la vaisselle jetable haut de gamme.

Cela fait maintenant plus de 16 ans que j'évolue dans ce secteur d'activité et que j'accumule une expérience qui m'impose chaque jour à penser ou repenser une activité que j'aimerais la plus écologique possible en fonction des contraintes des métiers (traiteur, restaurateur, industriel, organisateur d'évènements...), des utilisations propres, des coûts, des délais, du service et de la qualité des produits que je propose mais surtout de leur impact environnemental.

Vaisselle réutilisable, emballage consigné, vaisselle jetable biodégradable et/ou compostable et surtout loi AGEC, quelle solution faut-il proposer à ses clients ?

Comment leur apporter le meilleur conseil ?

Un vrai conseil, adapté au besoin du client, du partenaire et orienté uniquement vers une économie globale verte et durable.

--------------------

Sommaire : Vaisselle réutilisable - Emballage consigné - Vaisselle jetable compostable - Loi AGEC

1/ Objectif de cette réflexion participative

2/ Définitions générales (source ChatGPT)

• Définition de la vaisselle réutilisable
• Définition de l'emballage consigné
• Laquelle est la meilleure pour l'environnement
• Question : que penses-tu de la vaisselle jetable compostable

3/ Conclusion intermédiaire

4/ Que veut le professionnel de la restauration pour ses propres clients et pour lui-même ?

5/ Que dit la loi AGEC ?

6/ La Loi AGEC est-elle compatible à 100% avec une activité de restauration ?

• Cas d'un traiteur qui livre des cocktails et des repas en entreprise
• Cas des gobelets réutilisables consignés

7/ La vaisselle réutilisable est-elle vraiment plus écologique que la vaisselle jetable ?

8/ ProSaveurs s'engage pour des produits écologiques

• Gestion des déchets en restauration

• Réduction et transparence de l'empreinte carbone sur nos transports 

• Nous renforçons notre collaboration avec notre partenaire historique Garcia de Pou

• Réduction des quantités de commande

• Nous privilégions des encres alimentaires sans solvant

• ProSaveurs accompagne l'industrie Française en fournissant du papier OK Compost Home

9/ Conclusion

--------------------

Objectif de cette réflexion participative

Nous sommes constamment soumis à des nouvelles réglementations, à leurs interprétations subjectives et des croyances populaires souvent antagonistes et généralement commerciales.

L'objectif de cette réflexion est d'aider le professionnel de l'alimentation au sens large comme le traiteur, le restaurateur ou encore l'organisateur d'événements (festivals, associations, organisateurs de salon) voire l'industriel à faire son meilleur choix. En toute conscience.

Si le point de départ est un avis personnel au sens strict, peut-être faux lui-même, j'aimerais malgré tout le partager avec le lecteur et le faire évoluer avec vous à travers vos commentaires en insérant régulièrement vos propos.

--------------------

Définitions générales

Nous avons demandé à ChatGPT : peux-tu définir la vaisselle réutilisable, l'emballage consigné et la vaisselle jetable ?

Définition de la vaisselle réutilisable :

La vaisselle réutilisable fait référence à des ustensiles, assiettes, verres et autres articles de cuisine qui peuvent être utilisés plusieurs fois. Elle est généralement fabriquée à partir de matériaux durables tels que le verre, la céramique, l'acier inoxydable ou le plastique durable. Contrairement à la vaisselle jetable, la vaisselle réutilisable est conçue pour être lavée et réutilisée de nombreuses fois, ce qui permet de réduire la quantité de déchets générés.

Définition de l'emballage consigné :

L'emballage consigné est un système dans lequel les produits sont conditionnés dans des contenants réutilisables. Lorsque vous achetez un produit, vous payez généralement un dépôt supplémentaire pour l'emballage. Une fois que vous avez utilisé le produit, vous pouvez retourner l'emballage vide à un point de collecte spécifié pour obtenir un remboursement du dépôt. Les emballages consignés peuvent être utilisés pour une large gamme de produits tels que les bouteilles en verre, les canettes en aluminium, les cartons et les sacs réutilisables.

Définition de la vaisselle jetable ?

La vaisselle jetable est conçue pour être utilisée une seule fois avant d'être jetée. Elle est généralement fabriquée à partir de matériaux tels que le plastique, le papier ou la mousse de polystyrène. La vaisselle jetable est souvent utilisée lors de repas à emporter, de pique-niques ou d'événements où la facilité de nettoyage est privilégiée. Cependant, elle génère une quantité importante de déchets qui peuvent avoir un impact environnemental négatif, notamment en contribuant à la pollution plastique et en nécessitant des ressources supplémentaires pour leur production.

--------------------

Et puis nous lui avons demandé : laquelle est la meilleure pour l'environnement ?

La vaisselle réutilisable et l'emballage consigné sont généralement considérés comme les options les plus écologiques par rapport à la vaisselle jetable. Voici pourquoi :

1. Vaisselle réutilisable : La vaisselle réutilisable est la meilleure option pour l'environnement car elle réduit la production de déchets à usage unique. En réutilisant les ustensiles, assiettes et verres, on évite la nécessité de produire et d'éliminer continuellement des articles jetables. La vaisselle réutilisable peut être utilisée pendant de nombreuses années, ce qui réduit la demande de nouvelles ressources et contribue à la réduction des déchets.

2. Emballage consigné : L'emballage consigné est également bénéfique pour l'environnement car il favorise la réutilisation des contenants. Au lieu d'acheter des produits avec des emballages jetables, on utilise des contenants réutilisables qui sont collectés, nettoyés et remis en circulation. Cela réduit considérablement la quantité de déchets d'emballage générés et permet d'économiser les ressources nécessaires à la fabrication de nouveaux emballages.

En revanche, la vaisselle jetable est la moins favorable pour l'environnement, car elle génère une quantité importante de déchets qui, dans de nombreux cas, ne sont pas recyclés correctement et finissent par contaminer les écosystèmes terrestres et marins.

Il est donc recommandé d'opter pour la vaisselle réutilisable ou l'emballage consigné chaque fois que cela est possible, car cela contribue à la réduction des déchets et à la préservation de l'environnement.

--------------------

Et enfin : et que penses-tu de la vaisselle jetable compostable ?

La vaisselle jetable compostable est une alternative plus écologique à la vaisselle jetable traditionnelle, car elle est fabriquée à partir de matériaux compostables tels que le papier, la fibre de bambou, l'amidon de maïs ou d'autres matières organiques. L'idée derrière la vaisselle jetable compostable est qu'elle peut être décomposée dans des installations de compostage industriel ou à domicile, se transformant en compost utilisable pour enrichir les sols.

Les avantages de la vaisselle jetable compostable :

1. Réduction des déchets : Comme la vaisselle jetable compostable peut être compostée, elle évite l'accumulation de déchets plastiques non biodégradables dans les sites d'enfouissement ou les océans.

2. Utilisation de matériaux renouvelables : Les matériaux utilisés pour la vaisselle jetable compostable sont souvent issus de sources renouvelables, tels que les plantes, ce qui réduit la dépendance aux ressources fossiles.

3. Potentiel de compostage : La vaisselle compostable offre la possibilité de transformer les déchets alimentaires et les emballages en compost riche en nutriments, qui peut être utilisé pour fertiliser les sols et soutenir les pratiques agricoles durables.

Cependant, il est important de noter quelques considérations :

1. Infrastructures de compostage : Pour que la vaisselle jetable compostable puisse se décomposer correctement, elle doit être traitée dans des installations de compostage appropriées. Les infrastructures de compostage peuvent ne pas être disponibles ou accessibles partout, ce qui limite la capacité de compostage de la vaisselle.

2. Conditions de compostage : La décomposition efficace de la vaisselle jetable compostable nécessite des conditions spécifiques de température, d'humidité et d'aération. Si ces conditions ne sont pas remplies, la décomposition peut prendre plus de temps ou être moins efficace.

3. Contamination : Si la vaisselle compostable est contaminée par d'autres matériaux non compostables, tels que des plastiques ou des métaux, cela peut compromettre le processus de compostage.

En résumé, la vaisselle jetable compostable peut être une alternative plus respectueuse de l'environnement par rapport à la vaisselle jetable traditionnelle. Cependant, pour maximiser ses avantages, il est important de s'assurer que les installations de compostage appropriées sont disponibles et d'adopter des pratiques de gestion des déchets responsables pour éviter la contamination.

--------------------

Conclusion intermédiaire :

Tout ceci est bien dit et j'aime aussi m'appuyer sur ChatGPT pour mes recherches. L'IA est l'avenir dans notre recherche web de la vérité au quotidien. Mais faut-il alors s'en contenter et conclure que :

• la vaisselle jetable est nocive pour la planète ?
• la vaisselle jetable compostable est moins pire mais attention au circuit de fin de vie ?
• l'emballage consignée est une solution alternative ?
• la vaisselle réutilisable est LA réponse écologique à tout cela ?

On pourrait et puis détourner une fois de plus le regard en s'obstinant à reproduire ces réponses à chaque fois. Mais cela ne me suffit plus si je veux faire avancer les choses. Si je veux m'engager sincèrement.

--------------------

Que veut le professionnel de la restauration pour ses propres clients et pour lui-même ?

Comme toute entreprise, le professionnel de la restauration à différents objectifs au quotidien. A mon sens les principaux sont :

• Gagner de l'argent, péreniser et développer son entreprise
• Satisfaire et fidéliser ses clients par son savoir-faire
• S'épanouir dans un métier extrêmement dur mais très largement exercé par vocation
• Protéger la planète durablement par ses actions et grâce aux solutions proposées par ses fournisseurs (matière première bio, circuits courts, optimisation de la gestion des déchets).

Cette énumération n'a pas vraiment d'ordre d'importance et mon expérience me laisse penser que vous combinez tout cela en un seul ensemble.

Un ensemble par contre complexe où les contraintes sont de plus en plus présentes car certes la loi AGEC est nécessaire pour faire avancer l'écologie et sa prise de conscience par chacun mais surtout pénalisante pour la profession au quotidien.

--------------------

Que dit la Loi AGEC ?

La loi AGEC (loi Anti-Gaspillage pour une Économie Circulaire) combinée à la loi Climat et Résilience ont vu progressivement le jour depuis 2020. Leur objectif est de changer notre mode de vie pour aller vers un modèle de société plus durable. 

Elles apportent des réponses aux attentes des Français en matière d'écologie à travers les mesures du quotidien, grâce à une écologie concrète qui préserve les ressources et le pouvoir d'achat.

Pour ce qui nous concerne et sans être volontairement exhaustif, les mesures qui nous concernent le plus sont :

• Une réduction, une réutilisation et un recyclage des emballages en plastique à usage unique.
• Un développement des emballages réemployés mis sur le marché.
• Une obligation dans la restauration rapide d'utiliser de la vaisselle dite réemployable si le seuil de 20 places assises est atteint dans votre établissement.

Toutes ces contraintes sont mises en place dans le but de :

• d'éviter une pollution plastique de nos cours d'eau, nappes phréatiques et nos mers
• de réduire les émissions des gaz à effet de serre qui engendrent le réchauffement climatique
• de réduire drastiquement notre consommation d'eau
• de réduire ou mieux utiliser nos déchets organiques en production ou après le service.

--------------------

La Loi AGEC est-elle compatible à 100% avec une activité de restauration ?

Malheureusement non. En tout cas, pas totalement malgré tous les efforts déjà fournis. Nous le savons bien.

Prenons le cas des traiteurs dans leur activité cocktail ou de livraison en entreprise :

Parlons d'abord des verrines en plastique. Quelle est votre valeur ajoutée dans ce service ? Est-ce la verrine en elle-même ou bien sa transparence qui va mettre en avant votre travail, votre savoir-faire ? Comment mettre en valeur ce mini dressage dans une verrine en pulpe de canne à sucre ou en bois qui soit dit en passant à traverser le globe pour nous parvenir de Chine ? Et si vous voudriez utiliser des verrines en verre, ça irait uniquement dans le cas où vous resteriez jusqu'à la fin du cocktail pour les récupérer.

Parlons ensuite des emballages consignés. Ce serait intéressant au sens de l'écologie de livrer les entreprises avec des emballages consignés. Mais avez-vous le temps ? N'allez-vous pas rajouter de la pollution aux gaz à effet de serre ? Ça peut fonctionner dans le cas de clients réguliers qui garderaient entre deux livraisons les contenants en verre ou en métal. Mais sinon ?

Inutile non plus d'aller imposer à un restaurateur traditionnel, gastronomique et encore moins à un chef étoilé une vaisselle recyclable en plastique ou même biodégradable en pulpe de canne à sucre, en carton, en bois,... Vous voyez un étoilé servi un foie gras dans une assiette en carton. Je ne suis pas sûr que le client final soit prêt. Ni vous.

Prenons le cas des gobelets réutilisables consignés :

Je ne suis pas sûr que cela soit une solution aussi intéressante qu'elle n'y paraît. En tout cas depuis peu de temps.

Un gobelet réutilisable consigné est évidemment une solution bien plus écologique qu'un gobelet jetable en plastique thermoformé offert avec sa boisson puis abandonné n'importe où.

Mais attention aux taux de retour. Pour que l'aspect écologique soit réel, les consommateurs doivent absolument les rendre et il est bien difficile pour tout un chacun de faire la queue une énième fois ce qui n'est pas souvent le cas. Ces gobelets se retrouvent alors sur les étagères de nos cuisines, s'accumulent, sont parfois donnés, parfois jetés. Les espérances de recyclages ne sont donc pas toujours au rendez-vous.

Expertise ProSaveurs :

La comptabilité d'un gobelet réutilisable consigné est particulière car elle est généralement réalisée HT. Mais lorsque le client ne restitue pas le gobelet, parce qu'il préfère le garder, parce qu'il l'a perdu ou bien parce qu'il est endommagé, la consigne s'apparente alors à une vente et celle-ci se retrouve alors soumise à TVA.

A noter que la consigne peut néanmoins être réalisée TTC. Le tarif de la consignation est donc à bien étudier.

--------------------

La vaisselle jetable est-elle vraiment plus écologique de la vaisselle réutilisable ?

D'une manière générale, la réponse est oui, si on met de côté la consommation supplémentaire d'eau pour son lavage. Mais si la croyance populaire et le plastic bashing nous invitent à généraliser ce concept, il reste une belle exception : la vaisselle jetable en carton (ou papier) et notamment celle réalisée avec un papier certifié Ok Compost Home.

A ce titre une étude réalisée par l'EPPA (European Paper Packaging Alliance, Alliance Eurtopéenne de l'emballage papier), une association à but non lucratif, qui promeut la durabilité et la circulation dans l'industrie de l'emballage alimentaire et de la restauration. La priorité de cette organisation est de mettre en avant des produits à base de papier, à faible émission de carbone et sans danger pour la santé, avec un faible impact environnemental et des solutions de recyclage améliorées.

L'EPPA soutient les politiques européennes fondées sur la science qui favorisent l'utilisation durable et efficace des ressources et reconnaît le rôle majeur que l'emballage, en tant qu'infrastructure essentielle, peut jouer dans la réalisation de cet objectif commun.

Elle a ainsi réalisée une étude qui vient d'être certifiée par la TÜV (Technischer Überwachungsverein ou Association d'inspection technique), un organisme indépendant européen. Pour info, la TÜV est l'organisme qui décerne au niveau mondial les certifications Ok Home Compost Industrial et Ok Home Compost Home.

Expertise ProSaveurs :

Ces deux certifications sont attribuées à des objets compostables et répondant à des critères stricts. La version OK Compost Industrial correspond à des produits qui nécessitent d'abord un tri, un broyage et des températures de compost élevés qu'on ne peut retrouver qu'à travers notre centre de gestion des déchets. La version OK Compost Home quant à elle correspond à des produits dont la dimension écologique est encore plus exigeante car ils sont déclarés aptes au compostage domestique dont une nouvelle loi dont l'application se fera au 1er Janvier 2024.

--------------------

ProSaveurs s'engage pour des produits écologiques

Je souhaite que ProSaveurs s'engage le plus possible pour l'écologie. Certes nous proposons des articles qui ne semblent pas mettre l'aspect écologie en avant, je l'avoue volontiers, mais qui répondent à une demande économique de votre activité comme par exemple des contenants en aluminium dont la demande est toujours présente malgré tout. Nous devrons le faire tant qu'il n'y aurapas de solutions alternatives.

Néanmoins, nos axes de développement sont nombreux.

Gestion des déchets en restauration :

Nous avons développé avec l'UMIH67 et la CCI de Bourgogne Franche Comté entre autre un doggy bag en carton. N'hésitez pas à consulter notre précédent article sur la chasse au gaspillage dans les restaurants.

Réduction et transparence de l'empreinte carbone sur nos transports :

Grâce à des partenariats poussés avec nos fournisseurs, nous réduisons nos stocks en les faisant livrer directement à nos clients. Nous considérons que cela évite un transport supplémentaire sur achat vers notre base de Perpignan pour les articles que nous vous proposons à la vente. Cela représente plus de 95% de notre gamme articles, en vaisselle jetable et en art de la table. Consultez les catalogues ProSaveurs.

Nous proposons aussi à tous les clients qui le souhaitent l'empreinte carbone que représente le transport de leur commande vers leur société.

Nous renforçons notre collaboration avec notre partenaire historique Garcia de Pou :

Cette entreprise Catalane est située à seulement 67 km de notre entreprise. Cela représente un circuit court pour nous à l'échelle nationale. Garcia de Pou collabore activement avec l'ONG WeForest qui aide à la restauration et la récupération de la faune et de la flore de la forêt atlantique brésilienne et aide les communautés autochtones à mieux gagnerleur vie.

Garcia de Pou s'engage aussi dans l'énergie verte grâce à l'installation cette de 2606 plaques photovoltaïques pour alimenter ses machines de production.

Réduction des quantités de commande :

Vous pouvez commander sur notre site dès 190€ HT sans frais supplémentaires de transport. Vous commandez uniquement ce dont vous avez besoin et vous réduisez ainsi le stockage d'emballages dans vos locaux. Emballages qui parfois stagnent dans votre zone de stockage pendant plusieurs mois.

Nous fabriquons en France nos produits leaders :

Nos plateaux-repas en carton certifié FSC mixte et nos gobelets en carton certifiés OK Compost Home personnalisables tous deux en petite série sont fabriqués en France.

Nous privilégions des encres alimentaires sans solvant :

Tous nos gobelets carton OK Home compost sont imprimés avec des encres alimentaires sans solvant. Les encres alimentaires sont à base d'eau avec des colorants alimentaires.

ProSaveurs accompagne l'industrie Française en fournissant du papier OK Compost Home :

Dans le cadre d'une augmentation de l'utilisation du papier certifié OK Compost Home, ProSaveurs s'associe avec un fabricant français, la société GermFree France, propose aux transformateurs de carton compact de leur servir des plaques ou des bobines mères de ce papier fabriqué en France.

GermFree France

Contact : Monsieur Pascal DUTERCQ

Téléphone : 07 77 82 69 79

--------------------

Conclusion :

J'espère que cet article vous apportera de nouvelles réponses.

Si vous voulez confirmer, préciser ou même démentir les informations que je viens de vous donner, n'hésitez surtout pas m'en faire part à travers vos commentaires ci-dessous.

Je me ferai un plaisir de vous répondre et d'insérer ces informations complémentaires.

Que la force soit avec vous !

Bruno GIL

ProSaveurs