Ouvrir un restaurant - Simulateur de salaires

Rémunération du dirigeant : ce que le statut change concrètement

La rémunération nette d'un gérant de restaurant n'est pas simplement son salaire brut moins les cotisations. Elle dépend du régime social auquel il est rattaché, lui-même déterminé par le statut juridique de l'entreprise.

Dirigeant TNS (Travailleur Non-Salarié) — EI, EURL, SARL gérant majoritaire

Le gérant TNS ne se verse pas de salaire au sens strict : il prélève une rémunération sur les bénéfices de l'entreprise. Ses cotisations sociales sont calculées sur ce bénéfice, avec un décalage dans le temps — les deux premières années, elles sont calculées sur une base forfaitaire, puis régularisées. Ce décalage peut créer un appel de cotisations important en N+2 si le projet démarre bien, ce qui surprend beaucoup de créateurs.

Le taux global de cotisations sociales d'un TNS est en général compris entre 40 et 45 % du revenu net, mais ce taux varie selon la nature des revenus (BIC, rémunération de gérance). La protection sociale est moins complète qu'en régime général : pas d'assurance chômage, retraite complémentaire moins favorable.

Dirigeant assimilé salarié — SAS, SASU, SARL gérant minoritaire ou égalitaire

Le président de SAS ou le gérant minoritaire de SARL est assimilé salarié : il reçoit un bulletin de paie, cotise au régime général de la Sécurité sociale et bénéficie d'une protection proche de celle d'un salarié (maladie, retraite, prévoyance). En contrepartie, le taux de cotisations est plus élevé — entre 60 et 75 % du salaire net, selon le niveau de rémunération. Il n'est pas affilié à l'assurance chômage (Pôle Emploi), sauf à souscrire une assurance privée.

Ce que cela signifie en pratique : pour un même revenu net mensuel de 2 500 €, le coût total supporté par l'entreprise sera sensiblement différent selon le statut. Seul un simulateur alimenté par vos chiffres réels donne une réponse fiable.

Coût d'un salarié en restauration : au-delà du salaire brut

Le salaire brut affiché dans une offre d'emploi n'est pas le coût réel d'un salarié pour l'entreprise. Il faut y ajouter les charges patronales, qui varient selon le niveau de salaire et les exonérations applicables.

En restauration commerciale, les principaux éléments de coût salarial sont :

• Le salaire brut de base, conforme aux minima de la convention collective HCR
• Les charges patronales (environ 40 à 45 % du brut pour un salarié au niveau du SMIC, moins pour les salaires plus élevés grâce à la dégressivité des exonérations)
• Les primes conventionnelles : prime de dimanche (environ 10 % du salaire horaire), prime de jour férié, prime de coupure selon les établissements
• La mutuelle d'entreprise obligatoire depuis 2016 (participation patronale minimum 50 % de la cotisation)Les congés payés (10 % du brut annuel si non gérés via une caisse de congés payés sectorielle)

La convention collective HCR prévoit également des grilles de salaires minimaux qui évoluent chaque année. Au 1er janvier 2024, le salaire minimum d'un employé de restauration niveau I échelon 1 (niveau d'entrée) est supérieur au SMIC horaire brut national. Vérifier les grilles en vigueur au moment de l'embauche est indispensable.

Les simulateurs officiels URSSAF

Les deux blocs ci-dessous permettent de calculer, avec vos paramètres réels :

Bloc 1 — Rémunération du dirigeant selon le type de structure (EI, EIRL, EURL, SAS/SASU, SARL, auto-entrepreneur, indépendant). Renseignez votre chiffre d'affaires estimé et vos charges pour obtenir votre revenu net, vos droits sociaux et une estimation de votre protection.

Bloc 2 — Coût d'une embauche : renseignez le salaire net ou brut souhaité pour calculer le coût total employeur, les charges salariales et patronales, et les éventuelles exonérations applicables (réduction Fillon, aide à l'embauche premier salarié, etc.).

Ce que ces calculs changent dans votre business plan

Connaître le coût réel d'une embauche avant d'ouvrir permet d'affiner le prévisionnel financier sur le poste le plus important d'un snack ou d'un restaurant rapide : la masse salariale. Dans la restauration rapide, ce poste représente idéalement 30 à 35 % du chiffre d'affaires HT. Dépasser 38 % de façon structurelle compromet la rentabilité, même avec un food cost bien maîtrisé.

Connaître sa rémunération nette en fonction du statut permet d'éviter la surprise fréquente du gérant qui découvre en fin d'année que son bénéfice comptable ne correspond pas à ce qu'il a réellement perçu — notamment en régime TNS où les cotisations sociales sont décalées.

Étape suivante : anticiper les situations de crise

Une fois l'embauche réalisée, savoir activer le chômage partiel en cas de baisse d'activité est un levier de gestion que tout restaurateur devrait connaître avant d'en avoir besoin.

→ Simulateur de chômage partiel pour les restaurateurs → Retour au guide : ouvrir un restaurant → Nous contacter

FAQ

Quelle est la différence entre salaire net et revenu net pour un gérant de restaurant ? Pour un gérant TNS (EI, EURL, SARL gérant majoritaire), il n'y a pas de bulletin de paie : la rémunération correspond à ce qu'il prélève sur les bénéfices, net de cotisations sociales personnelles. Pour un dirigeant assimilé salarié (SAS, SASU), il y a un bulletin de paie avec un net à payer comme tout salarié. Dans les deux cas, le revenu net réel dépend aussi de l'imposition sur le revenu ou sur les sociétés — ce que les simulateurs intègrent dans leurs calculs.

Combien coûte un salarié au SMIC dans un restaurant en 2024 ? En 2024, le SMIC brut horaire est de 11,65 €. Pour un temps plein (151,67 heures/mois), le salaire brut mensuel est d'environ 1 766 € brut. Avec les charges patronales et après application de la réduction Fillon au niveau du SMIC, le coût employeur total est d'environ 1 950 à 2 050 € par mois selon les primes conventionnelles applicables. Le simulateur URSSAF ci-dessus calcule ce montant précisément avec vos paramètres.

La convention collective HCR impose-t-elle des minima supérieurs au SMIC ? Oui. La convention collective HCR (Hôtels, Cafés, Restaurants) prévoit des grilles de salaires minimaux par niveau et échelon. Depuis les revalorisations successives, certains niveaux d'entrée de la convention sont alignés sur le SMIC, tandis que les niveaux supérieurs imposent des rémunérations plus élevées. Il est impératif de consulter les grilles en vigueur au moment de chaque embauche.