Paniers vapeur en bambou(10)

Les paniers Ø 20 et Ø 30 cm sont vendus sans couvercle : un couvercle ferme une pile de 2 à 3 paniers. Comptez 1 lot de couvercles pour 2 à 3 lots de paniers.

Comment utiliser un panier vapeur en bambou ?

1. Posez un papier perforé au fond du panier. La pâte ne collera pas au bambou.
2. Disposez les pièces en les espaçant pour que la vapeur circule.
3. Placez le panier au-dessus d'un wok ou d'un cuiseur rempli d'eau frémissante, sans que l'eau touche le fond du panier.
4. Empilez 2 ou 3 paniers sous un même couvercle pour cuire plusieurs recettes à la fois. Les pièces les plus longues à cuire vont en bas.
5. Servez directement dans le panier : le plat reste chaud jusqu'au client.

 

⚠️ Les paniers vapeur ne vont pas au four.

 

Pourquoi utiliser du papier perforé ?

Les pâtes riches en amidon (har gow, bao, gâteaux de riz) collent au bambou. Le papier perforé fait barrière tout en laissant passer la vapeur. Le panier reste propre, se nettoie plus vite et dure plus longtemps. Pour comprendre pourquoi ces pâtes sont si élastiques et si collantes, lisez notre article Texture Q : le secret des mochis, du bubble tea et des dim sum