Machine sous vide alimentaire semi-professionnelle à aspiration externe. Pompe 7 L/min, double soudure hermétique, compatible sacs PA/PE 90 µm. Multiplie par 5 la durée de conservation. Idéale restaurateurs, bouchers, charcutiers et traiteurs.
140,89 €HT (169,07 €TTC)
Dans un laboratoire, les pertes alimentaires ont un coût direct : une pièce de viande qui s'oxyde en chambre froide, un fond de sauce qui prend les odeurs, une préparation pâtissière qui sèche en surface. La machine sous vide alimentaire semi-professionnelle disponible chez ProSaveurs apporte une réponse concrète et économiquement accessible à ces problèmes quotidiens, sans l'investissement d'une machine à cloche professionnelle.
Quelle différence avec une machine professionnelle à cloche ? Les machines à cloche professionnelles extraient l'air de l'intérieur d'une chambre fermée (10 L/min et plus), permettant de mettre sous vide des liquides ou des sauces sans aspiration directe. La machine semi-professionnelle à aspiration externe est idéale pour les solides, les pièces de viande, les fromages, les préparations sèches ou semi-sèches. Pour les laboratoires qui travaillent principalement sur ces produits, c'est la solution la plus rentable à l'usage.
Usages types en laboratoire : mise sous vide des découpes de viande et poisson, conservation des fromages affinés, conditionnement des charcuteries artisanales, protection des préparations culinaires en chambre froide, stockage longue durée des préparations batch.
Retrouvez les sacs compatibles : sacs sous vide 15×23 cm par 100, sacs sous vide 15×30 cm par 100 et sacs sous vide 20×30 cm par 100. Pour les autres solutions de conservation en laboratoire, découvrez notre gamme de boîtes alimentaires en plastique professionnel.
Quelle est la différence entre une machine semi-professionnelle et une machine à cloche ? La machine à aspiration externe aspire l'air directement depuis l'intérieur du sac. Elle est parfaitement adaptée aux aliments solides et semi-secs. La machine à cloche professionnelle crée un vide dans une chambre fermée, ce qui permet de mettre sous vide des liquides, des soupes ou des sauces sans risque de les aspirer dans la pompe. Pour un laboratoire travaillant principalement sur des viandes, poissons, fromages et charcuteries, la machine semi-professionnelle offre un excellent rapport performance/investissement.
Peut-on utiliser des sacs d'autres marques avec cette machine ? Non. Cette machine est conçue pour fonctionner exclusivement avec les sacs PA/PE 90 µm disponibles dans la sous-catégorie conservation sous vide. L'utilisation de sacs tiers peut compromettre la qualité de la soudure et l'étanchéité du vide obtenu.
Cette machine est-elle adaptée à une utilisation quotidienne intensive ? Elle est dimensionnée pour un usage régulier en laboratoire artisanal ou en petite restauration — plusieurs dizaines de sacs par jour. Pour une utilisation industrielle à cadence élevée (centaines de sacs par jour en continu), une machine à cloche professionnelle sera plus adaptée.
Peut-on mettre sous vide des préparations chaudes ou encore tièdes ? Non. Il est impératif de laisser refroidir complètement les préparations avant mise sous vide, conformément aux règles HACCP. La mise sous vide d'une préparation chaude peut endommager la pompe, compromettre la soudure et créer des conditions favorables au développement bactériens anaérobies.
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