Papier ciré à la cire végétale, sans PFAS. Grand format 31×38 cm — viandes entières, poissons, plateaux traiteur. Surface maximale de la gamme ciré blanc. Lot de 500 feuilles.
34,37 €HT (41,24 €TTC)
Le 31×38 cm est le format le plus généreux de la gamme ciré végétal blanc. Sa surface rectangulaire couvre les pièces qu'un format carré ne peut pas envelopper proprement : filets de saumon entiers, rôtis, pièces de boucherie à l'unité, plateaux de charcuterie traiteur. C'est le format de référence pour les cuisines de production et les traiteurs événementiels travaillant en volumes importants.
Usage boucher et poissonnerie : le papier ciré blanc est la finition historique des comptoirs de boucherie et poissonnerie. Sa surface lisse ne colle pas aux chairs, même pour des pièces humides ou saignantes. Le fond blanc met en valeur la couleur de la viande ou du poisson — un détail qui compte dans la présentation en vitrine réfrigérée.
Usage traiteur événementiel : pour la constitution de plateaux froids, ce format permet d'intercaler une feuille entre chaque couche de préparations — évitant les transferts de saveurs et les contaminations croisées entre pièces. La barrière cire végétale maintient l'isolation même si le plateau est conservé plusieurs heures avant le service.
Rapport format/prix : le coût à la feuille reste compétitif même sur ce grand format. Pour les établissements qui utilisent simultanément plusieurs formats, le format carré 31×31 cm couvre les usages courants tandis que ce 31×38 cm est réservé aux pièces hors gabarit.
Si vous souhaitez la même surface dans une finition kraft pour une identité visuelle artisanale, le papier ciré kraft 31×38 cm offre des performances identiques.
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Ce format est-il adapté pour les filets de saumon entiers ? Oui, c'est l'un des usages typiques du 31×38 cm. Un filet de saumon standard (30–35 cm de long) s'enveloppe proprement avec une marge suffisante pour un pliage hermétique. La cire végétale résiste à l'humidité élevée des chairs de poisson.
Peut-on utiliser ce papier dans un four pour une cuisson en papillote ? Non. La cire végétale fond aux alentours de 60–70 °C — ce papier n'est pas conçu pour la cuisson au four. Pour les papillotes, utilisez un papier cuisson sulfu résistant à la chaleur. Pour la cuisson en four avec protection des plaques, consultez notre gamme de papier cuisson réutilisable.
Quelle est la durée de conservation de ce papier en stock ? Le papier ciré à la cire végétale se conserve plusieurs années en conditions sèches (humidité relative
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