Caroline SCHWOB, La Popote de Potine
Publié par Bruno dans Un Chef à l'honneur Le
25/02/2023 à 12:19
Caroline est un véritable couteau Suisse de la cuisine cétogène !
Auteure, photographe, styliste culinaire et créatrice de recettes kéto, elle maîtrise un sujet encore méconnu du grand public ainsi que des professionnels de la restauration. Et pourtant !
La cuisine cétogène, également connue sous le nom de régime cétogène ou régime kéto, est une méthode de régime alimentaire qui se concentre sur la consommation de graisses saines, de protéines modérées et de très faibles quantités de glucides. Les avantages potentiels de ce régime sont nombreux, notamment la perte de poids, une meilleure gestion du diabète de type 2 et une réduction de l'inflammation.
La clé de la cuisine cétogène est de maintenir une consommation très faible de glucides. Cela peut sembler difficile au début, mais il existe de nombreuses options alimentaires délicieuses et satisfaisantes pour soutenir un régime alimentaire cétogène.
Vous trouverez sur le site de Caroline, La Popote de Potine, l'ensemble des livres qu'elle a écrits pour aider à mieux appréhender cette façon innovante et saine de s'alimenter. Vous trouverez aussi de très nombreuses recettes faciles à mettre en oeuvre et pleines de goûts.
Pourquoi la cuisine ?
D’aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours cuisiné avec ma mère et ma grand-mère. Pour moi c’était un moment convivial, d’échanges et de rires.
Et puis, il y a aussi l’amour des bonnes choses, des plats mijotés, des sauces, des saveurs authentiques et des odeurs réconfortantes. Mes parents m’ont toujours enseigné le bien-manger, j’ai eu la chance très tôt de découvrir des tables de grands chefs. Il faut dire qu’en Alsace, d’où je suis originaire, les bonnes tablées ne manquent pas.
Et puis il y a aussi les voyages ! J’ai eu la chance de voyager en Asie et en Afrique du Nord, de vivre aux Etats-Unis et Angleterre où j’ai découvert des saveurs, des mélanges et des astuces culinaires très différents de notre cuisines Française.
Cuisiner pour ma famille, mes amis et maintenant pour mes abonnés m’apporte beaucoup de joie. Faire plaisir par le goût et donner envie avec une belle assiette me poussent tous les jours à inventer et créer de nouvelles recettes.
Pour moi une assiette vide et un sourire de contentement à la fin d’un repas sont le plus beau des compliments.
Pourquoi l’alimentation cétogène ?
Il y a 5 ans, j’ai découvert que j’avais de fortes intolérances au gluten et au sucre. Mon corps était très diminué. Je souffrais beaucoup de maux de ventre, j’étais très stressée et j’avais des rages de sucres. Il a fallu que je repense entièrement ma façon de cuisiner et de manger ! Je me suis alors dit que je n’étais pas la seule dans ce cas-là alors j’ai beaucoup lu et fait des recherches sur le sujet jusqu’à ce que je tombe sur l’alimentation cétogène.
C’est un mode de vie alimentaire qui se base sur une réduction drastique des glucides qui jusqu’alors s’empressaient de nourrir sans cesse ma candidose intestinale. Afin de fournir à mon corps le fuel et l’énergie nécessaire, je mise donc sur les bons gras (lipides) en plus grande quantité. Mon corps va ainsi transformer ce gras en corps dit « cétoniques » et va puiser dans les graisses fournies et stockées pour fonctionner.
C’est une alimentation qui me convient parfaitement aujourd’hui et je me sens tellement mieux : meilleur digestion, sommeil, peau, une énergie à revendre et un système immunitaire boosté ! Je sais que cette alimentation est parfois décriée car elle va à l’encontre de tous les préceptes d’une alimentation dite « classique » mais si aujourd’hui je continuais à suivre cette dernière j’en serais malade.
Le sucre et les glucides en général sont très addictifs, il est plus difficile d’arrêter le sucre que d’arrêter de fumer !
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Exemples de recettes cétogènes
Salade de jeunes pousses & crevettes épicées
Ingrédients :
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500g de grosses crevettes ou gambas
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1 sachet de jeunes pousses ou mesclun
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1 feuille d'algue nori
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1 mini poivron rouge
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1 mini poivron jaune
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Une poignée de myrtilles
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1 botte de coriandre
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1 càc de graines de sésame
Pour la vinaigrette :
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4 càs d'huile d'olive
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1 jus de citron
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1 càc d'échalotte ou oignon déshydraté
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1/2 càc de piment ou plus si vous aimez bien épicé !
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Sel & poivre au goût
Étapes
- Assurez-vous de bien laver et essorer vos jeunes pousses ou mesclun et disposez les dans un saladier.
- A part dans un bol, faites la vinaigrette avec l'huile, le jus de citron, les condiments et épices. Bien mélanger puis ajoutez-y vos crevettes que vous aurez préalablement décortiquées. Faites en sorte que vos crevettes soient bien recouvertes de la vinaigrette et mettre de côté le temps de finir de préparer les autres ingrédients de votre salade.
- Coupez ensuite le carré d'algue nori en petites lamelles, les mini poivrons en dés et lavez et égouttez les myrtilles. Déposez ensuite tous ces ingrédients dans votre saladier qui se mêleront avec les jeunes pousses.
- Ajoutez ensuite vos crevettes épicées en gardant bien la vinaigrette pour la fin.
- Ciselez la coriandre et parsemez-la sur la salade avec la càc de graines de sésame.
- Une fois tous les ingrédients dans votre saladier, terminez par ajouter la vinaigrette citronnée et épicée.
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Rondelles de radis noir à la mousse de chèvre, pignons & basilic
Ingrédients
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½ Radis noir
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10 cl de crème liquide
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100g fromage de chèvre frais type Chavroux
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25 g de pignons de pin
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2-3 branches de basilic frais ciselé
Etapes
- Fouettez la crème liquide afin d'obtenir la consistance d'une chantilly.
- Incorporez délicatement la crème fouettée au fromage de chèvre. Ajoutez les pignons de pin, le basilic (en garder un peu pour décorer vos rondelles de radis au moment de servir) et assaisonnez en sel et en poivre. Réservez au frais.
- Coupez le radis noir en fines tranches d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur.
- Répartissez un peu de mousse de chèvre sur une tranche de radis noir, déposez dessus un peu de basilic ciselé et un ou deux pignons de pin. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
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Retrouvez plus d'informations technique en consultant la tribune libre de Salomé SELLOUK dans la catégorie Nutrition de notre blog.