Plato Combinado et Plats Combinés : Un Voyage Culinaire Emblématique dans le Fast Food Mondial

 

Le "plato combinado", ou plat combiné, est bien plus qu'une simple assiette. C'est une véritable invitation au voyage, une exploration culinaire qui nous fait découvrir les saveurs et les traditions du monde entier. Qu'il s'agisse d'un plateau-repas servi dans un train, d'un bento japonais méticuleusement préparé ou d'un tajine marocain mijoté avec amour, le plat combiné est une formule universelle qui se décline à l'infini. Chaque pays, chaque région, chaque culture a sa propre façon de l'interpréter, en fonction de ses ingrédients locaux et de ses coutumes culinaires.

Dans cet article, nous vous proposons un tour du monde des plats combinés les plus emblématiques. De l'assiette anglaise classique au ceviche péruvien rafraîchissant, en passant par le thieboudienne sénégalais parfumé et la feijoada brésilienne copieuse, nous vous ferons découvrir une multitude de saveurs et de textures. Vous apprendrez comment ces plats sont nés, quels sont leurs ingrédients typiques et pourquoi ils sont si appréciés dans leur pays d'origine.

Alors, préparez-vous à un voyage culinaire passionnant et laissez-vous surprendre par la richesse et la diversité des plats combinés du monde entier car le 'plato combinado' est un exemple parfait de la richesse et de l'évolution du secteur que nous explorons plus en détail dans notre livre blanc sur la restauration rapide.

 

 

Plato combinado : un tour du monde des assiettes uniques

Le plat combiné est une façon de manger très répandue dans le monde entier. Il consiste à proposer dans une même assiette un assortiment de mets variés, composant un repas complet et équilibré. Cette formule, à la fois pratique et conviviale, permet de découvrir une multitude de saveurs et de textures en un seul plat.

 

Plato combinado : un concept universel, des variations infinies

Si le concept de plat combiné est universel, ses variations sont infinies. Chaque pays, chaque région, chaque culture a sa propre façon de l'interpréter, en fonction de ses traditions culinaires et de ses ingrédients locaux.

 

Plato combinado : voyage culinaire autour du monde

Partons à la découverte de quelques exemples de plats combinés emblématiques, qui nous feront voyager aux quatre coins du monde :

 

L'assiette anglaise :

C'est un classique de la gastronomie britannique, composée de charcuteries, de fromages, de crudités et de condiments.

L'assiette anglaise est un plat traditionnel de la cuisine britannique, souvent servi en entrée ou lors de buffets. Son origine remonte au 19ème siècle, où elle était connue sous le nom de "plate of cold meats". Le terme "assiette anglaise" est apparu plus tard, popularisé par l'influence de la cuisine française.

Ce plat se compose d'un assortiment de viandes froides, telles que du rosbif, du jambon d'York, de la langue de bœuf, du poulet rôti ou encore du pâté en croûte. Ces viandes sont généralement accompagnées de crudités variées, telles que des tomates, des concombres, de la laitue, du céleri ou des œufs durs. Des condiments tels que des cornichons, des oignons au vinaigre, de la moutarde anglaise ou de la sauce Cumberland peuvent également être proposés pour relever le goût de l'ensemble.

L'assiette anglaise est un plat simple et convivial, qui met en valeur la qualité des produits utilisés. Elle est appréciée pour sa fraîcheur, sa diversité de saveurs et sa facilité de préparation.

L'assiette anglaise se propose généralement dans une grande assiette en feuille de palmier.

 

 

Le plato combinado espagnol (le vrai) :

C'est un plat populaire en Espagne, qui propose une combinaison de différentes préparations, généralement de la viande, du poisson, des œufs et des légumes.

Le plato combinado, ou plat combiné, est un plat très populaire en Espagne, en particulier dans les bars et les restaurants. Il s'agit d'un plat unique, généralement servi sur une grande assiette, qui combine différentes préparations culinaires.

L'origine du plato combinado remonte au début du 20ème siècle, lorsque les restaurants ont commencé à proposer des menus plus économiques et plus rapides pour les travailleurs. Le plato combinado était alors une façon simple et efficace de proposer un repas complet et varié à un prix abordable.

Aujourd'hui, le plato combinado est devenu un classique de la cuisine espagnole. Il existe une grande variété de platos combinados, mais on y retrouve souvent les mêmes ingrédients de base :

• Une viande grillée ou panée, comme du poulet, du porc ou du bœuf.
• Un accompagnement de pommes de terre frites, sautées ou en purée.
• Une salade composée, généralement à base de laitue, de tomates et d'oignons.
• Un œuf au plat, qui apporte une touche de gourmandise et de protéines.

 

Selon les régions et les restaurants, le plato combinado peut également inclure d'autres ingrédients, comme du poisson, des légumes, du riz ou des pâtes. Il est souvent servi avec du pain et une boisson, comme de la bière ou du vin.

Le plato combinado est un plat convivial et généreux, qui permet de découvrir plusieurs saveurs en une seule assiette. Il est idéal pour un repas rapide et savoureux, ou pour partager entre amis et en famille.

Le plato combinado se sert généralement dans une assiette en pulpe de canne compartimentée.

 

 

Le plateau-repas :

Il est très répandu dans les trains ou dans la restauration collective, il permet de consommer un repas complet, souvent compartimenté dans une barquette.

Le plateau-repas, initialement connu sous le nom de "gamelle", est un mode de restauration pratique et rapide qui consiste à consommer un repas complet dans une boîte compartimentée. Son origine remonte au 19ème siècle, avec le développement des transports ferroviaires et l'essor de la restauration collective. Les ouvriers et les employés, souvent contraints de déjeuner sur leur lieu de travail, ont rapidement adopté cette solution pour gagner du temps et se nourrir correctement.

Aujourd'hui, le plateau-repas jetable au sens large est devenu un incontournable de la restauration nomade. Il est très répandu dans les trains, les avions, les entreprises, les écoles, les hôpitaux. Son contenu varie en fonction des préférences et des besoins de chacun, mais on y retrouve généralement les éléments suivants :

• Une salade composée, à base de crudités, de céréales, de légumineuses ou de pâtes.
• Un plat principal, souvent froid, comme une viande froide, du poisson, une quiche, une tarte salée ou un sandwich.
• Un fromage
• Un accompagnement, tel que du pain, des chips, des gressins ou des crudités.
• Un dessert, comme un fruit, un yaourt, une compote, une pâtisserie ou un morceau de chocolat.

 

Le plateau-repas est apprécié pour sa praticité, sa rapidité et sa capacité à proposer un repas équilibré et varié. Il permet de consommer un repas complet en tout lieu et à tout moment, tout en maîtrisant son budget et en évitant le gaspillage alimentaire.

De nombreux traiteurs sont spécialisés dans ce type de prestation et propose des plateaux-repas haut de gamme.

 

 

 

Le bento japonais :

C'est une boîte compartimentée contenant un repas complet, souvent composé de riz, de poisson ou de viande, de légumes et de fruits.

Le bento, cette boîte-repas compartimentée, est un symbole de la culture japonaise. Son histoire remonte à l'époque de Kamakura (1185-1333), où il était utilisé comme repas portable pour les guerriers sur les champs de bataille. Au fil des siècles, le bento s'est popularisé, devenant un élément essentiel de la vie quotidienne des Japonais. Il est consommé lors des pique-niques, des voyages, au travail ou à l'école.

Le bento traditionnel est composé de plusieurs éléments, chacun ayant une place précise dans la boîte :

• Le riz : c'est l'ingrédient de base du bento, il occupe généralement la moitié de la boîte. Il peut être du riz blanc nature, du riz assaisonné ou du riz mélangé à d'autres ingrédients.
• Les protéines : elles sont représentées par du poisson grillé (saumon, maquereau), de la viande (poulet teriyaki, porc pané), des œufs (tamagoyaki, omelette japonaise) ou du tofu.
• Les légumes : ils apportent des vitamines et des fibres au bento. On trouve souvent des légumes marinés (tsukemono), des légumes cuits (épinards, carottes, brocolis) ou des salades.
• Les accompagnements : ils varient en fonction des goûts et des régions. On peut trouver des fruits, des algues, des champignons, des boulettes de viande, etc.

 

Le bento est bien plus qu'un simple repas, c'est un art de vivre. Il est préparé avec soin, chaque ingrédient est choisi pour sa saveur, sa texture et son aspect visuel. Le bento est un reflet de la culture japonaise, où l'esthétique et l'équilibre sont primordiaux.

N'hésitez pas à préparer votre bento japonais dans un plat en verre pour le batch cooking.

 

 

Le poke bowl hawaïen :

C'est un plat composé d'une base de riz ou de quinoa, garnie de poisson cru mariné, de légumes et de fruits frais, ainsi que de diverses sauces et toppings.

Le poke bowl, plat emblématique de la cuisine hawaïenne, a une histoire intimement liée à la mer et aux pêcheurs locaux. À l'origine, il s'agissait d'un plat simple et nourrissant, composé de poisson cru fraîchement pêché, coupé en dés et mélangé à des ingrédients locaux tels que des algues, des noix et des épices.

Au fil du temps, le poke bowl a évolué, influencé par les vagues d'immigration successives qu'a connues Hawaï. Les influences japonaises, notamment, ont apporté de nouvelles techniques de préparation du poisson et de nouveaux ingrédients, comme le riz vinaigré et la sauce soja.

Aujourd'hui, le poke bowl est un plat tendance, revisité et adapté aux goûts de chacun. On retrouve cependant les ingrédients de base qui font son originalité :

• Le poisson cru : thon, saumon, poulpe, daurade... il est coupé en dés et mariné dans une sauce à base de soja, de sésame, de gingembre et d'oignons verts.
• Le riz : base du poke bowl, il peut être blanc, brun ou vinaigré.
• Les légumes : crus ou cuits, ils apportent fraîcheur et variété. On trouve souvent de l'avocat, du concombre, des carottes, du chou rouge, des edamames...
• Les toppings : ils sont ajoutés pour la texture et le goût. Algues, graines de sésame, noix de macadamia, oignons frits, œufs de poisson...
• Les sauces : elles permettent de personnaliser le poke bowl. On trouve des sauces classiques à base de soja, de sésame ou de piment, mais aussi des sauces plus originales à base de fruits de la passion, de mangue ou de wasabi.

 

Le poke bowl est un plat sain, équilibré et savoureux, qui offre une multitude de combinaisons possibles. Il est devenu un incontournable de la cuisine hawaïenne et un plat très apprécié dans le monde entier.

 

 

Le bibimbap coréen :

C'est un bol de riz garni de légumes sautés, de viande hachée, d'un œuf au plat et de gochujang (pâte de piment coréenne).

Bibimbap, qui signifie littéralement « riz mélangé avec de la viande et des légumes », est un plat coréen traditionnel dont l'origine remonte à plusieurs siècles. Il existe différentes théories sur son origine exacte, mais il est généralement admis qu'il s'agissait d'un plat consommé par les paysans qui mélangeaient les restes de leurs repas dans un seul bol. Au fil du temps, le bibimbap est devenu un plat raffiné, symbole de la cuisine coréenne.

Le bibimbap est composé de plusieurs ingrédients, chacun ayant une signification symbolique :

• Le riz : ingrédient de base du plat, il représente la terre et la stabilité.
• La viande : généralement du bœuf mariné, elle symbolise le métal et la force.
• Les légumes : variés et colorés, ils représentent le bois et la croissance. On trouve souvent des épinards, des carottes, des courgettes, des germes de soja, des champignons...
• L'œuf : placé au centre du plat, il symbolise le feu et la passion. Il peut être cru, frit ou poché.
• Le gochujang : pâte de piment fermentée, ingrédient essentiel du bibimbap, elle apporte une touche épicée et umami au plat.

 

Le bibimbap est un plat convivial et personnalisable. Chaque convive peut mélanger les ingrédients à sa guise et ajouter la quantité de gochujang souhaitée. Il est souvent servi dans un bol en pierre chaude, ce qui permet de maintenir le riz et les ingrédients au chaud.

Le bibimbap est bien plus qu'un simple plat, c'est une expérience culinaire et culturelle. Il représente la diversité et l'harmonie des saveurs de la cuisine coréenne.

 

 

Le tajine marocain :

C'est un ragoût copieux cuit dans un pot en argile conique, contenant généralement de la viande, des légumes et des fruits secs.

Le tajine est un plat emblématique de la cuisine marocaine, dont l'origine remonte à plusieurs siècles. Il s'agit d'un ragoût cuit lentement dans un plat en terre cuite conique, également appelé tajine. Ce mode de cuisson à l'étouffée permet de conserver les saveurs et les parfums des ingrédients, tout en leur donnant une texture fondante.

Les ingrédients principaux du tajine varient en fonction des régions et des saisons, mais on retrouve généralement les éléments suivants :

• La viande : agneau, bœuf ou poulet, coupée en morceaux et souvent marinée dans un mélange d'épices (gingembre, curcuma, cumin, cannelle, safran...).
• Les légumes : pommes de terre, carottes, oignons, courgettes, aubergines, poivrons... coupés en morceaux et disposés autour de la viande.
• Les fruits secs : pruneaux, dattes, abricots secs, raisins secs... ajoutés pour leur saveur sucrée-salée et leur texture moelleuse.
• Les épices : un mélange d'épices typiques de la cuisine marocaine, comme le ras el hanout, le curcuma, le gingembre, le cumin, la cannelle, le safran...
• Les herbes aromatiques : coriandre fraîche, persil frais, menthe fraîche... ciselées et ajoutées en fin de cuisson pour leur fraîcheur et leur parfum.

 

Le tajine est un plat convivial et généreux, qui se partage en famille ou entre amis. Il existe une multitude de recettes de tajines, chacune ayant ses propres saveurs et particularités. On peut citer le tajine aux pruneaux et aux amandes, le tajine de poisson, le tajine aux légumes et aux pois chiches, ou encore le tajine sucré-salé, qui associe viande et fruits secs.

Le tajine est bien plus qu'un simple plat, c'est un symbole de la cuisine marocaine et de son art de vivre. Il est souvent préparé lors des grandes occasions et des fêtes traditionnelles.

Un tajine peut être servi dans un pot à soupe en carton pour séparer, le temps du transport, le jus des légumes et la semoule.

 

 

Le bunny chow sud-africain :

C'est un pain de mie évidé et rempli de curry, souvent au poulet ou aux haricots.

Le bunny chow, plat emblématique de la cuisine sud-africaine, est né à Durban, une ville cosmopolite de la province du KwaZulu-Natal, dans les années 1940. Son origine est attribuée à la communauté indienne, arrivée en Afrique du Sud au 19ème siècle pour travailler dans les plantations de canne à sucre.

Le bunny chow est un plat de rue populaire, à la fois économique et nourrissant. Il se présente sous la forme d'un pain de mie évidé, rempli d'un curry, généralement au poulet ou aux haricots. Le pain, qui sert de récipient comestible, est appelé "loaf" et le curry, souvent parfumé aux épices indiennes, est appelé "curry".

Les ingrédients principaux du bunny chow sont :

• Le pain : un pain de mie blanc, de préférence rassis, qui est évidé de sa mie pour former une "coquille".
• Le curry : un curry de poulet ou de haricots, préparé avec des épices indiennes (curcuma, cumin, coriandre, garam masala...), des oignons, des tomates, du gingembre, de l'ail et parfois des piments.
• La garniture : le curry est généreusement versé dans le pain évidé, et peut être garni de quelques feuilles de coriandre fraîche.

 

Le bunny chow est un plat convivial et pratique, souvent consommé sur le pouce. Il est apprécié pour son goût savoureux et épicé, ainsi que pour sa capacité à rassasier rapidement. Il existe de nombreuses variantes de bunny chow, avec différents types de curry (agneau, bœuf, légumes...) et différents niveaux de piquant.

Le bunny chow est bien plus qu'un simple plat, c'est un symbole de la diversité culturelle de l'Afrique du Sud et de son histoire culinaire métissée.

 

 

L'injera éthiopien :

C'est une galette de pain éponge sur laquelle sont servis divers ragoûts de viande et de légumes.

L'injera est un plat essentiel de la cuisine éthiopienne et érythréenne, avec une histoire profondément enracinée dans la culture de ces régions. Il s'agit d'une grande crêpe à la texture spongieuse et légèrement aigre, faite à partir de teff, une céréale ancienne unique aux hauts plateaux d'Éthiopie et d'Érythrée.

L'histoire de l'injera remonte à des siècles, et il est considéré comme un aliment de base dans ces cultures. Il est souvent consommé quotidiennement et joue un rôle central dans les repas traditionnels et les célébrations.

Les ingrédients principaux de l'injera sont :

• Teff : c'est l'ingrédient clé, une céréale sans gluten riche en fibres, en fer et en calcium. Le teff donne à l'injera sa texture unique et son goût légèrement acidulé.
• Eau : l'eau est mélangée à la farine de teff pour former une pâte.
• Ersho : c'est un liquide fermenté traditionnel, utilisé pour activer la fermentation de la pâte à injera. Il peut être fait à partir de restes de pâte à injera fermentée ou d'autres sources de fermentation.

 

La préparation de l'injera est un processus qui prend du temps. La pâte de teff est mélangée à l'eau et à l'ersho, puis laissée à fermenter pendant plusieurs jours. La fermentation donne à l'injera sa saveur caractéristique et sa texture spongieuse. La pâte est ensuite cuite sur une grande plaque ronde appelée mitad, où elle est transformée en une crêpe fine et aérée.

L'injera est bien plus qu'un simple aliment, c'est un symbole de l'hospitalité et de la communauté en Éthiopie et en Érythrée. Il est utilisé comme plat et comme pain, et est servi avec une variété de ragoûts, de salades et de sauces. Manger de l'injera est une expérience culturelle unique, où les convives partagent le même plat et mangent avec leurs mains.

 

 

La bandeja paisa colombienne :

C'est un plat copieux contenant du riz, des haricots, de la viande hachée, un œuf au plat, des plantains mûrs frits et un avocat.

La bandeja paisa est un plat colombien originaire de la région de Antioquia, dans les montagnes du nord-ouest du pays. Son histoire est liée aux "arrieros", les muletiers qui transportaient des marchandises à travers les Andes au 19ème siècle. La bandeja paisa était un repas copieux et énergétique, conçu pour soutenir les arrieros pendant leurs longs voyages.

Aujourd'hui, la bandeja paisa est un plat national colombien, symbole de la gastronomie du pays. Il est composé d'une grande variété d'ingrédients, servis sur un plateau (bandeja en espagnol) :

• Haricots rouges : ingrédient de base de la bandeja paisa, ils sont généralement cuisinés avec du lard, des oignons et des épices.
• Riz blanc : il accompagne les haricots et les autres ingrédients.
• Viande hachée : du bœuf haché, souvent assaisonné et cuit avec des oignons et des tomates.
• Chicharrón : couenne de porc frite, croustillante et savoureuse.
• Chorizo : saucisse colombienne, grillée ou frite.
• Boudin noir : saucisse à base de sang de porc, grillée ou frite.
• Œuf au plat : un œuf frit, souvent ajouté sur le dessus des autres ingrédients.
• Plantain mûr frit : une banane plantain mûre, coupée en tranches et frite.
• Avocat : une demi-avocat, coupée en tranches.
• Arepa : une galette de maïs, souvent servie en accompagnement.

 

La bandeja paisa est un plat très copieux et calorique, conçu pour rassasier les appétits les plus féroces. Il est souvent consommé lors des déjeuners, et constitue un véritable repas à lui seul. La bandeja paisa est un plat convivial, qui se partage en famille ou entre amis. Il est également un symbole de la richesse et de la diversité de la cuisine colombienne.

 

 

La feijoada brésilienne :

C'est un ragoût de haricots noirs et de porc, souvent accompagné de riz, de couve et de farofa (farine de manioc grillée).

La feijoada est un plat emblématique de la cuisine brésilienne, dont l'origine remonte à l'époque coloniale. Il s'agissait à l'origine d'un plat consommé par les esclaves africains, qui utilisaient les restes de viande de porc et les haricots noirs, aliments peu coûteux et nutritifs. Au fil du temps, la feijoada s'est enrichie de nouveaux ingrédients et est devenue un plat national, symbole de la convivialité et de la diversité culturelle du Brésil.

Les ingrédients principaux de la feijoada sont :

• Haricots noirs : ingrédient de base du plat, ils sont cuisinés longuement avec de la viande de porc.
• Viande de porc : différentes pièces de porc sont utilisées, comme le lard, les saucisses, les oreilles, les pieds, etc.
• Bœuf séché : il apporte un goût salé et fumé au plat.
• Épices et aromates : ail, oignon, laurier, piment, etc.
• Accompagnements : riz blanc, farofa (farine de manioc grillée), couve (chou vert) et orange, pour équilibrer le plat.

 

La feijoada est un plat copieux et savoureux, qui se déguste généralement le week-end, en famille ou entre amis. Il existe de nombreuses variantes de feijoada, selon les régions et les traditions familiales. Mais toutes partagent le même esprit de partage et de convivialité.

 

 

Le ceviche péruvien :

C'est du poisson cru mariné dans du jus de citron vert, assaisonné d'oignons rouges, de coriandre et de piment.

Le ceviche péruvien, plat emblématique du Pérou, est un héritage culinaire qui remonte à des milliers d'années. On pense que ses origines se situent dans les cultures pré-Incas, où le poisson cru était consommé avec des piments et des jus d'agrumes. Au fil du temps, le ceviche a évolué, influencé par les traditions culinaires des différentes cultures qui ont façonné le Pérou.

Aujourd'hui, le ceviche est un plat frais et savoureux, symbole de la cuisine péruvienne. Il est préparé à partir de poisson blanc frais, coupé en dés et mariné dans du jus de citron vert (ou parfois de citron), auquel on ajoute des oignons rouges émincés, du piment aji amarillo (ou autre piment péruvien), de la coriandre fraîche, du sel et du poivre.

Le poisson utilisé pour le ceviche varie, mais on trouve souvent du poisson blanc à chair ferme comme le corvina, le lenguado (sole) ou le mero (mérou). La marinade au jus de citron vert "cuit" le poisson, lui donnant une texture tendre et un goût acidulé. Les oignons rouges apportent une touche croquante et piquante, tandis que le piment aji amarillo relève le plat avec sa saveur fruitée et légèrement épicée. La coriandre fraîche ajoute une note aromatique et fraîche.

Le ceviche est généralement servi avec des accompagnements typiques comme des patates douces, du maïs (choclo), des fèves (habas) et des feuilles de laitue. Il est considéré comme un plat national au Pérou et est consommé tout au long de l'année, en particulier pendant les mois chauds.

Le ceviche est bien plus qu'un simple plat, c'est une expérience culinaire qui reflète la richesse de la culture péruvienne et son amour pour les produits frais et de qualité.

Serve votre céviché dans des barquettes alimentaires.

 

 

Le locro équatorien :

C'est un ragoût de pommes de terre crémeux avec du fromage, de l'avocat et parfois de la viande.

Le locro équatorien est une soupe ou un ragoût de pommes de terre andin, qui trouve ses origines dans la culture indigène des Andes. Le mot "locro" vient du quechua "ruqru" ou "luqru", qui signifie ragoût. Ce plat est très populaire dans la Sierra équatorienne, et il existe de nombreuses variantes selon les régions et les ingrédients disponibles.

Les ingrédients principaux du locro équatorien sont :

• Pommes de terre : l'ingrédient de base du locro, elles apportent une texture crémeuse et onctueuse au plat. On utilise généralement des pommes de terre farineuses, qui fondent lors de la cuisson.
• Fromage : un fromage frais et crémeux, souvent du fromage andin local, qui est ajouté en fin de cuisson pour donner un goût riche et fondant au locro.
• Oignons : ils apportent de la saveur et de l'arôme au plat. On utilise généralement des oignons blancs ou rouges, hachés finement.
• Ail : il renforce le goût du locro. On utilise généralement de l'ail frais, haché ou pressé.
• Lait ou crème : ils sont ajoutés pour donner une texture plus crémeuse et onctueuse au locro.
• Épices et herbes aromatiques : cumin, achiote (roucou), coriandre, persil... elles parfument et relèvent le goût du locro.
• Avocat : souvent servi en accompagnement, il apporte une touche de fraîcheur et de douceur au plat.

 

Selon les régions et les traditions familiales, le locro équatorien peut également contenir d'autres ingrédients, comme du maïs, des haricots, des légumes (carottes, courge...), ou encore de la viande (porc, bœuf...). Il existe également des variantes végétariennes du locro, sans viande ni fromage.

Le locro équatorien est un plat nourrissant et réconfortant, idéal pour les froides journées d'hiver. Il est souvent consommé en famille ou entre amis, et constitue un symbole de la cuisine andine et de son patrimoine culinaire.