Quiche Lorraine Authentique
Quiche Lorraine Authentique
La quiche Lorraine est probablement l'entrée française la plus connue au monde. Cette tarte salée, originaire de l'Est de la France, charme par sa simplicité et sa gourmandise. Voici la recette traditionnelle, sans fromage, comme le veut la tradition lorraine.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la pâte brisée
250g de farine T55
125g de beurre froid coupé en dés
1 œuf
1/2 cuillère à café de sel fin
2-3 cuillères à soupe d'eau froide
Pour la garniture :
200g de poitrine fumée épaisse (ou de lardons artisanaux)
4 œufs entiers
20cl de crème fraîche épaisse
20cl de lait entier
1 pincée de muscade fraîchement râpée
Sel fin et poivre du moulin
Préparation :
Préparez la pâte brisée : dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l'œuf et mélangez rapidement, puis incorporez progressivement un peu d'eau froide jusqu'à former une boule de pâte homogène.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette.
Recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs (ou de billes de cuisson) et faites précuire à blanc pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, coupez la poitrine fumée en petits lardons (si elle n'est pas déjà en lardons).
Faites revenir les lardons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés mais pas croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec la crème fraîche et le lait. Assaisonnez avec du sel (modérément, car les lardons sont déjà salés), du poivre et de la muscade.
Retirez les haricots et le papier sulfurisé du fond de tarte précuit.
Répartissez les lardons sur le fond de tarte puis versez délicatement l'appareil aux œufs et à la crème.
Enfournez pour 30 à 35 minutes de cuisson. La quiche doit être dorée en surface et légèrement tremblotante au centre.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que la garniture se stabilise.
La quiche Lorraine peut être servie tiède ou à température ambiante, accompagnée d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légèrement acidulée qui contrebalancera le côté riche de la quiche.