Pickles de Légumes Croquants
Pickles de Légumes Croquants
Les pickles apportent une touche acidulée et croquante qui réveille les papilles en début de repas. Cette recette polyvalente vous permet d'utiliser les légumes de saison pour créer une entrée colorée et pleine de caractère.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Ingrédients (pour plusieurs bocaux) :
500g de légumes variés au choix (carottes, radis, chou-fleur, concombre, oignons rouges, poivrons)
500ml de vinaigre de cidre
250ml d'eau filtrée
100g de sucre de canne
30g de sel de mer
Épices au choix :
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
3 étoiles de badiane
5 baies de genièvre
Quelques brins d'aneth ou de fenouil
Préparation :
Lavez et stérilisez vos bocaux en verre et leurs couvercles en les faisant bouillir pendant 10 minutes ou en les passant au four à 120°C pendant 20 minutes.
Préparez vos légumes : lavez-les soigneusement et taillez-les de manière à obtenir des morceaux de taille uniforme. Selon les légumes choisis :
Carottes : en bâtonnets fins ou en rondelles
Radis : en fines rondelles
Chou-fleur : en petits bouquets
Concombre : en rondelles épaisses après avoir retiré les graines
Oignons rouges : en fines lamelles
Poivrons : en lanières
Blanchissez brièvement les légumes les plus fermes (carottes, chou-fleur) pendant 1 minute dans l'eau bouillante salée, puis plongez-les dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.
Préparez le liquide de conservation : dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel. Remuez jusqu'à dissolution complète.
Ajoutez les épices de votre choix et laissez infuser pendant 5 minutes à feu doux.
Disposez les légumes dans les bocaux stérilisés en les arrangeant de façon esthétique et en alternant les couleurs.
Glissez quelques brins d'herbes fraîches entre les légumes.
Versez le liquide de conservation chaud sur les légumes jusqu'à 1 cm du bord.
Fermez hermétiquement les bocaux et retournez-les quelques minutes pour s'assurer de l'étanchéité.
Laissez refroidir complètement à température ambiante puis conservez au réfrigérateur.
Les pickles peuvent être consommés dès le lendemain, mais ils développeront davantage de saveurs après 3-4 jours de macération. Ils se conservent jusqu'à 3 mois au réfrigérateur. Servez-les comme amuse-bouche, en accompagnement d'une planche de charcuterie ou de fromages, ou comme condiment dans vos sandwichs.