L'œuf meurette
Œufs en Meurette
Cette recette emblématique de la Bourgogne transforme de simples œufs pochés en une entrée sophistiquée grâce à une sauce au vin rouge riche et profonde. Un classique de la cuisine française qui impressionnera vos convives.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
8 œufs extra-frais
1 bouteille de vin rouge de Bourgogne (idéalement un Pinot Noir)
150g de lardons fumés
20 petits oignons grelots
200g de champignons de Paris
2 échalotes
1 carotte
1 branche de céleri
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 gousses d'ail
30g de beurre
30g de farine
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
4 tranches de pain de campagne
1 gousse d'ail pour frotter le pain
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Préparez la sauce meurette : faites suer les échalotes finement ciselées dans une casserole avec un peu de beurre.
Ajoutez la carotte et le céleri finement coupés, puis l'ail écrasé et le bouquet garni.
Versez le vin rouge et laissez réduire de moitié à feu vif.
Dans une poêle, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les.
Dans la même poêle, faites dorer les oignons grelots entiers préalablement pelés. Réservez.
Faites sauter les champignons émincés rapidement à feu vif. Réservez.
Filtrez la réduction de vin et remettez-la dans la casserole.
Préparez un roux avec le beurre et la farine, puis incorporez-le progressivement à la sauce en fouettant pour éviter les grumeaux.
Ajoutez les lardons, les oignons et les champignons à la sauce.
Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Pour pocher les œufs, portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le vinaigre blanc.
Cassez chaque œuf dans un ramequin avant de le glisser délicatement dans l'eau frémissante.
Laissez pocher 3 minutes puis retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur un linge propre.
Faites griller les tranches de pain de campagne, frottez-les avec la gousse d'ail et coupez-les en croûtons.
Dressez les assiettes en plaçant deux œufs pochés par personne, nappez généreusement de sauce meurette et parsemez de croûtons.
La texture du jaune d'œuf coulant se mariant avec la richesse de la sauce au vin rouge crée une harmonie parfaite, tandis que les croûtons apportent une touche croquante bienvenue.
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L'Histoire de L'œuf meurette
L'œuf meurette, emblématique de la cuisine bourguignonne, trouve ses origines dans la tradition paysanne du 19ème siècle.
Ce plat est né de l'ingéniosité des cuisiniers bourguignons qui cherchaient à valoriser les ingrédients simples disponibles localement.
À l'origine, il s'agissait d'un plat économique préparé par les vignerons qui utilisaient le vin rouge de moindre qualité (non commercialisable) pour créer une sauce savoureuse. Le terme "meurette" désigne d'ailleurs cette sauce au vin rouge, aux lardons et aux petits oignons.
Ce plat rustique était servi aux travailleurs des vignes comme repas nourrissant et réconfortant. L'œuf, source de protéines abordable, était poché directement dans la sauce au vin.
Au fil du temps, l'œuf meurette s'est raffiné et a intégré le répertoire de la gastronomie française classique. Aujourd'hui, il est servi dans de nombreux restaurants traditionnels de Bourgogne et au-delà, souvent accompagné d'un croûton de pain pour absorber la délicieuse sauce.
Ce plat illustre parfaitement l'art culinaire français de transformer des ingrédients simples en une préparation gourmande et élégante.