Flammekueche Alsacienne
Flammekueche Alsacienne
La tarte flambée, ou flammekueche en alsacien, est l'emblème de la cuisine alsacienne.
Sa pâte ultra-fine et croustillante garnie de crème, d'oignons et de lardons en fait une entrée conviviale que l'on partage traditionnellement en famille.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la pâte :
250g de farine T45
125ml d'eau tiède
2 cuillères à soupe d'huile de colza
5g de sel fin
Pour la garniture :
200g de crème fraîche épaisse
200g de fromage blanc à 40% MG
250g d'oignons blancs
200g de lardons fumés
1 pincée de muscade râpée
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Préparez la pâte en mélangeant la farine et le sel dans un saladier. Creusez un puits et versez-y l'eau tiède et l'huile.
Mélangez progressivement pour obtenir une pâte souple mais non collante. Pétrissez pendant 5 minutes.
Formez une boule, couvrez-la d'un linge humide et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Pendant ce temps, épluchez et émincez très finement les oignons en demi-rondelles.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le fromage blanc. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade râpée.
Préchauffez votre four au maximum (idéalement 300°C) avec une pierre à pizza si vous en possédez une.
Étalez la pâte très finement (1-2 mm d'épaisseur) sur un plan de travail fariné, en lui donnant une forme rectangulaire ou ovale.
Transférez délicatement la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étalez uniformément le mélange crème-fromage blanc sur la pâte, en laissant juste un petit rebord.
Répartissez les oignons émincés puis les lardons sur toute la surface.
Enfournez pour 5 à 7 minutes de cuisson (selon la puissance de votre four). La flammekueche doit être dorée sur les bords et les lardons légèrement croustillants.
Servez immédiatement, découpée en rectangles, accompagnée d'un verre de Riesling d'Alsace bien frais pour une expérience authentique. La tradition veut que la flammekueche soit mangée avec les doigts !