Préparation — 9 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C.
2
Portez à ébullition le fumet de poisson avec le vin blanc.
Ajoutez le cabillaud coupé en morceaux et pochez-le à frémissement.
Retirez le poisson et réservez le bouillon.
✓ Pochage terminé — retirez le poisson, gardez le bouillon.
3
Faites revenir l'échalote et l'ail hachés dans 20g de beurre sans coloration.
Ajoutez les champignons émincés, faites suer jusqu'à évaporation.
Incorporez les crevettes, sautez rapidement.
✓ Garniture prête.
4
Préparez le roux : faites fondre le reste du beurre, ajoutez la farine.
Cuisez 2 minutes en remuant.
✓ Roux prêt — ajoutez le bouillon.
5
Ajoutez progressivement le bouillon filtré en fouettant.
Laissez épaissir à feu doux, puis incorporez la crème fraîche.
Assaisonnez sel, poivre blanc, piment d'Espelette.
✓ Sauce prête.
6
Émiettez délicatement le cabillaud en vérifiant l'absence d'arêtes.
Incorporez poisson, crevettes, moules et champignons à la sauce.
Ajoutez le persil ciselé et mélangez délicatement.
7
Répartissez la préparation dans les coquilles Saint-Jacques
ou ramequins individuels.
8
Mélangez gruyère râpé et chapelure, parsemez-en les coquilles.
Enfournez à 180°C pour 15 minutes.
✓ Enfournement terminé — passez sous le gril !
9
Terminez par 2 minutes sous le gril pour un gratin bien doré.
Servez sur lit de gros sel avec un quartier de citron
et quelques feuilles de mâche.
✓ Prêt à servir — bonne dégustation !