Préparation — 6 étapes
1
Préparer les tomates : lavez-les et faites une incision en croix à la base de chacune au couteau d'office.
L'incision en croix permet à la peau de se décoller proprement lors du blanchiment.
2
Blanchir les tomates : plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée. Pelez, épépinez, coupez en dés grossiers.
Pas plus de 30 secondes dans l'eau bouillante — la tomate ne doit pas cuire, seulement se laisser peler.
✓ Blanchiment terminé — passez immédiatement à l'eau glacée.
3
Préparer les aromates : émincez finement l'oignon et hachez l'ail.
Plus l'oignon est émincé finement, plus il fondra harmonieusement dans la sauce sans laisser de morceaux.
4
Faire suer l'oignon : chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites suer l'oignon 5 minutes jusqu'à translucidité. Ajoutez l'ail, remuez 1 minute — attention à ne pas le brûler.
L'ail brûlé rend toute la sauce amère. Dès qu'il dore, ajoutez les tomates immédiatement.
✓ Oignon prêt — ajoutez l'ail et remuez 1 minute.
5
Assembler et assaisonner : ajoutez les tomates en dés, le thym, le laurier. Salez, poivrez. Ajoutez une pincée de sucre si les tomates sont trop acides.
Le sucre ne sucre pas la sauce — il neutralise l'acidité naturelle de la tomate sans changer le goût.
6
Mijoter à feu doux 35 minutes en remuant de temps en temps. Retirez thym et laurier. Optionnel : mixez pour une texture lisse. Pour encore plus de saveur, laissez refroidir et réchauffez le lendemain.
La sauce réchauffée le lendemain est toujours meilleure — les arômes se développent encore pendant le repos.
✓ Mijotage terminé — retirez le thym et le laurier. Mixez si souhaité.