Sauce Tomate Classique et Variantes
La sauce tomate classique et ses variantes 🍅
Préparation : 10 min | Cuisson : 45 min | Pour 4 personnes
Description
La sauce tomate est une base essentielle de la cuisine méditerranéenne et internationale.
Ingrédients
- 1kg de tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre, sucre
Convertisseur de Volumes
Préparation de la sauce tomate classique
Emonder les tomates :
Faites une croix à la base de chaque tomate
Plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante
Transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée
La peau se retirera très facilement
Coupez les tomates émondées en dés :
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail
Dans une casserole, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide (les faires suer)
Ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute sans le brûler
Ajoutez les tomates, le laurier, salez et poivrez
Laissez mijoter à feu doux environ 30-40 minutes en remuant de temps en temps
Astuces
Pour une sauce plus fine, mixez-la en fin de cuisson
Si les tomates sont trop acides, ajoutez une pincée de sucre
Pour une meilleure conservation, stérilisez vos bocaux avant d'y mettre la sauce
Vous pouvez ajouter des herbes fraîches en fin de cuisson (basilic, persil, origan)
Pour une sauce plus épaisse, laissez réduire plus longtemps
Si vous avez le temps, laissez refroidir et réchauffez : les saveurs seront encore meilleures
Cette sauce se conserve 4-5 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Variantes
-Sauce Arrabbiata : Ajoutez du piment rouge persil plat ail supplémentaire
-Sauce Napolitaine : Incorporez des olives noires câpres et anchois
-Sauce Puttanesca : Ajoutez des olives, des câpres anchois, du piment de l'origan frais
-Sauce Provençale : Ajoutez des poivrons des herbes de Provences et des olives vertes
Guide complet des variétés de tomates Françaises
La France cultive une impressionnante diversité de tomates, chacune ayant ses caractéristiques uniques et ses utilisations idéales en cuisine.
Découvrez notre guide complet pour choisir la tomate parfaite pour vos recettes.
La tomate cœur de bœuf
- Caractéristiques : Grande tomate charnue, forme distinctive de cœur, peu de pépins, chair dense et fondante.
- Saveur : Douce et sucrée, légèrement acidulée.
- Recettes recommandées : Tomates à la mozzarella (idéale pour sa texture fondante) Salades composées, garniture de sandwichs gourmets
- Conseil : À servir de préférence crue pour profiter de sa texture unique.
La tomate saint Pierre
- Caractéristiques : Tomate ronde et régulière, chair ferme, peau fine.
- Saveur : Goût prononcé et équilibré.
- Recettes recommandées : Sauce tomate maison ratatouille et tomates farcies
- Conseil : Excellente pour la cuisson, garde sa forme.
La tomate Roma (ou tomate Italienne)
- Caractéristiques : Forme allongée, charnue, peu de graines.
- Saveur : Goût concentré, légèrement acide.
- Recettes recommandées : Sauce pizza, coulis de tomates et aussi des conserves
- Conseil : Idéale pour les sauces car elle contient peu d’eau.
La tomate cerise
- Caractéristiques : Petite taille, ronde ou allongée, très juteuse.
- Saveur : Très sucrée, parfumée.
- Recettes recommandées : Apéritifs en brochettes, des salades composées et des tartes aux tomates cerises
- Conseil : Parfaite pour les enfants et la décoration des plats.
La tomate noire de Crimée
- Caractéristiques : Couleur rouge foncé à brun, chair dense.
- Saveur : Goût riche et sucré, légèrement fumé.
- Recettes recommandées : Carpaccio de tomates, salade multicolore, gazpacho noir de Séville
- Conseil : À servir en tranches fines avec un filet d’huile d’olive.
La tomate Marmande
- Caractéristiques : Côtelée, légèrement aplatie, chair dense.
- Saveur : Goût traditionnel de tomate, bien équilibré.
- Recettes recommandées : la traditionnelle tomates provençales, des tomates grillées, de la ratatouille
- Conseil : Excellente grillée au four avec des herbes de Provence.
La tomate Ananas
- Caractéristiques : Grande taille, couleur jaune-orange marbrée, chair dense.
- Saveur : Très douce et fruitée, peu acide.
- Recettes recommandées : Salades colorées, carpaccio de tomates, pour la garniture des burgers
- Conseil : À servir crue pour profiter de sa saveur unique.
Conseils généraux de conservation :
- Ne pas conserver les tomates au réfrigérateur pour préserver leur saveur
- Les garder à température ambiante, à l’abri du soleil direct
- Pour accélérer le mûrissement, les placer à côté de pommes ou de bananes
- Laver les tomates uniquement au moment de les consommer
Professionnels de la restauration : Conserver vos tomates et servir votre de la saucE
Particuliers : Conserver et présenter VOTRE sauce tomate