La pizza napolitaine : de ses origines à l'art de la savourer
Publié par Alex dans Expertise ProSaveurs Le
25/09/2025 à 10:01
L'histoire et l'authenticité d'une icône culinaire
La pizza napolitaine n'est pas une simple pizza, c'est une véritable institution. Née à Naples au XVIIIe siècle, elle est d'abord le plat du pauvre, consommée sur le pouce. Son succès est fulgurant et la légende veut que la pizza Margherita ait été créée en 1889 en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie, avec ses couleurs rappelant le drapeau italien : tomate (rouge), mozzarella (blanc) et basilic (vert). Cette simplicité et cette authenticité font aujourd'hui toute sa renommée.
Contrairement aux autres pizzas qui peuvent avoir une pâte fine et craquante ou épaisse et dense, la pizza napolitaine se distingue par une pâte moelleuse et aérée, avec une "corniche" (le bord) haute et gonflée. La cuisson très rapide, entre 60 et 90 secondes à très haute température (entre 430°C et 480°C), lui donne ce goût inimitable et cette texture à la fois fondante et légère. Pour l'amateur, la différence est palpable, y compris avec les pizzas surgelées, qui n'offrent ni la fraîcheur des ingrédients ni la complexité d'une pâte qui a longuement fermenté.
Une pizza gage de qualité pour les professionnels
Pour un restaurateur, mettre en avant la pizza napolitaine est un atout majeur. C'est une marque de fabrique qui évoque le savoir-faire, la tradition et la qualité. Les clients sont prêts à payer un meilleur rapport qualité-prix pour cette expérience culinaire.
Pour cela, il est important de respecter les règles strictes de l'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Cette association protège et promeut l'art de la vraie pizza napolitaine dans le monde entier.
Vous souhaitez vous former ? L'AVPN propose des formations en Italie et dans d'autres pays. Bien qu'il n'y ait pas de diplôme d'État, obtenir une certification de l'AVPN est une reconnaissance de votre expertise. En France, la tendance pour la pizza napolitaine est forte, avec une croissance constante du nombre de pizzerias spécialisées.
Mais l'excellence ne s'arrête pas à la cuisson. La livraison et la vente à emporter sont un défi, car l'humidité et la chaleur risquent de ramollir la pâte et de faire perdre sa saveur à la pizza.
La dégustation et le transport, un art à part entière
L'amateur comme le professionnel s'accordent sur un point : une pizza napolitaine se savoure avec respect. La tradition veut qu'on la plie en quatre ("a portafoglio", en portefeuille) et qu'on la mange à la main. C'est le meilleur moyen de ne pas laisser couler la garniture et de profiter de chaque bouchée. L'huile pimentée, souvent proposée, est là pour ceux qui aiment les saveurs relevées, mais n'est pas une obligation.
Et pour les restes ? Oubliez le micro-ondes, qui va la rendre caoutchouteuse. Pour retrouver la texture croustillante et moelleuse, réchauffez-la dans une poêle à feu doux ou au four à 180°C pendant quelques minutes.
C'est là que l'importance d'une boîte à pizza de qualité entre en jeu. Pour la vente à emporter ou la livraison, il est essentiel d'utiliser des boîtes qui ne retiennent pas la condensation, comme celles proposées par ProSaveurs. Nos boîtes à pizza sont conçues pour laisser l'humidité s'échapper, tout en conservant la chaleur.
Découvrez comment sont fabriquées nos boîtes à pizza et comment bien les choisir
Les boîtes à pizza : la garantie d'une pizza intacte
Nous comprenons qu'une excellente pizza mérite un excellent emballage. C'est pourquoi nos boîtes à pizza répondent aux normes les plus strictes.
La législation française et européenne, notamment les règlements CE 1935/2004 et 10/2011, exige que les matériaux en contact avec les denrées alimentaires soient sûrs et ne transfèrent pas de substances à l'aliment. Nos boîtes en carton sont conformes à ces exigences, garantissant un contact alimentaire sans risque. Elles sont également fabriquées avec un grammage et une qualité de carton qui assurent leur rigidité et leur résistance, pour éviter tout effondrement pendant le transport.
Pour ceux qui souhaitent une protection supplémentaire, il existe des papiers ingraissables ou sulfurisés à disposer au fond de la boîte. C'est une couche protectrice supplémentaire pour éviter que le carton ne s'imprègne de graisse.
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Une recette pour les passionnés
Si vous souhaitez vous lancer dans la réalisation d'une pizza napolitaine à la maison, voici une recette simplifiée.
Ingrédients :
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500g de farine de type 00
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300ml d'eau
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1g de levure fraîche de boulanger
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15g de sel
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Pour la garniture : tomate San Marzano, mozzarella di bufala, basilic frais, huile d'olive extra vierge.
Préparation :
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Dans un grand saladier, mélangez l'eau et la levure.
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Ajoutez la moitié de la farine, mélangez, puis incorporez le sel.
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Ajoutez le reste de la farine et pétrissez à la main pendant 15 minutes.
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Laissez reposer la pâte dans un récipient fermé pendant au moins 8 heures.
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Formez des boules de 250g, laissez-les reposer 2 heures.
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Étalez la pâte à la main, sans rouleau, en poussant du centre vers les bords.
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Garnissez et enfournez à la plus haute température possible.
Les champions de la pizza
Enfin, le monde de la pizza a ses propres stars. Le championnat du monde de la pizza est organisé chaque année à Parme, en Italie. De nombreux pizzaiolos talentueux y participent. Il y a aussi un championnat de France de la pizza, qui met en lumière les talents nationaux et la créativité des artisans français. Des noms comme Johnny Di Francesco (Australie), lauréat du championnat du monde, ont marqué l'histoire en réalisant des pizzas d'exception.
Et vous, prêts à rejoindre le cercle des passionnés de la pizza napolitaine ?