Changer son huile trop tôt coûte de l'argent. La changer trop tard expose à une infraction réglementaire — et à un risque sanitaire réel pour vos clients. Le testeur d'huile connecté Alla France vous donne la réponse en 5 secondes, chiffres à l'appui.
Le décret n° 2008-184 du 26 février 2008 est sans ambiguïté : toute huile végétale dont le taux de composés polaires totaux (TPM) dépasse 25 % est impropre à la consommation humaine et doit être immédiatement retirée. Au-delà de ce seuil, l'huile dégradée par les hautes températures (plus de 180°C en usage prolongé) peut générer des dérivés cancérigènes.
En cas de contrôle sanitaire, l'absence d'outil de mesure ou un carnet de suivi incomplet peut entraîner une mise en demeure. La traçabilité du changement d'huile fait partie des points critiques contrôlés dans le cadre du HACCP.
L'appareil mesure le taux de composés polaires par immersion dans l'huile chaude. Trois indicateurs LED vous donnent une lecture immédiate, sans interprétation :
La connexion Bluetooth vers l'application Alla France (iOS et Android) enregistre automatiquement chaque mesure au format Excel. Résultat : un historique de traçabilité complet et exportable, prêt pour un audit de la DDPP ou de votre organisme certificateur.
Le testeur est compatible induction, re-étalonnable avec le liquide fourni dans le coffret, et livré avec son certificat de précision et un numéro individuel de traçabilité.
Un bain de friture de 15 litres représente un coût matière non négligeable. Un restaurateur qui change son huile à 18 % TPM par précaution — alors qu'elle serait exploitable jusqu'à 24 % — gaspille plusieurs bains par semaine. Sur une année, la rentabilité du testeur se calcule rapidement.
Pour tout renseignement sur cet instrument ou pour une commande, contactez notre équipe via la page de contact ProSaveurs.
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